Receta de locro de gallina: paso a paso para un plato tradicional delicioso
Deliciosa preparación tradicional: locro de gallina paso a paso
En la vasta y rica gastronomía peruana, el locro de gallina destaca como uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes. Este guiso espeso, lleno de sabor y tradición, es una verdadera joya culinaria que ha pasado de generación en generación, especialmente en la sierra peruana, donde su preparación es un ritual familiar que reúne a todos alrededor de la mesa.
Si estás buscando cómo preparar un locro con gallina que capture la esencia de la cocina andina peruana, aquí te presentamos una guía detallada para que puedas disfrutar de este exquisito platillo en la comodidad de tu hogar. La receta de locro con gallina que te compartiremos es auténtica, fácil de seguir y con ingredientes que puedes encontrar en cualquier mercado local.
¿Qué es el locro de gallina y por qué es tan especial?
El locro es un tipo de guiso o sopa espesa que suele prepararse con tubérculos, maíz, y carne, en este caso, gallina. Su textura cremosa y sabor intenso lo hacen ideal para los días fríos o para celebraciones familiares. La gallina, a diferencia del pollo, aporta un sabor más profundo y una textura más firme, perfecta para este plato.
En la cultura peruana, este plato no solo es comida, sino un símbolo de unión y tradición, preparado en festividades, domingos familiares y ocasiones especiales. Su combinación de ingredientes locales y técnicas ancestrales hace que sea un platillo imprescindible para quienes aman la cocina nacional.
Ingredientes necesarios para un locro con gallina tradicional
Antes de comenzar con la preparación, es fundamental tener todos los ingredientes frescos y de calidad. Aquí te dejamos la lista básica que necesitarás para que tu locro quede espectacular:
- Gallina fresca, preferiblemente de crianza natural (aproximadamente 1.5 kg, cortada en presas)
- Papa amarilla (500 gramos), para dar cremosidad y sabor
- Zapallo (calabaza) cortado en cubos (300 gramos)
- Choclo desgranado (2 unidades)
- Maní pelado y molido (100 gramos), esencial para el sabor característico
- Cebolla roja picada finamente (1 unidad)
- Ajo molido (2 dientes)
- Ají amarillo molido o en pasta (1 cucharada)
- Caldo de gallina o agua (aproximadamente 2 litros)
- Hierbas aromáticas: perejil, huacatay o cilantro al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Queso fresco rallado para acompañar (opcional)
- Huevo duro para decorar (opcional)
Preparación paso a paso para un locro con gallina perfecto
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es momento de poner manos a la obra. La preparación del locro es un proceso que requiere paciencia y cariño, pero el resultado vale totalmente la pena.
Primer paso: Cocción de la gallina
Coloca las presas de gallina en una olla grande con el caldo o agua suficiente para cubrirlas. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Durante la cocción, es importante ir retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio y claro.
Una vez que la gallina esté lista, retira las presas y reserva el caldo. Deshuesa la carne y córtala en trozos medianos, retirando la piel si prefieres un plato menos grasoso.
Segundo paso: Preparar la base del locro
En una sartén aparte, sofríe la cebolla roja picada junto con el ajo molido y el ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Este sofrito es la base aromática que dará sabor profundo al guiso.
Tercer paso: Incorporar los ingredientes principales
En la olla con el caldo reservado, agrega las papas amarillas peladas y cortadas en cubos, el zapallo y el choclo desgranado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 20 a 25 minutos.
Cuando las verduras estén casi listas, añade el maní molido y mezcla bien para que se integre y espese el caldo. Este ingrediente es clave para lograr la textura cremosa característica del locro.
Cuarto paso: Unir la gallina y sazonar
Incorpora la carne de gallina deshuesada a la olla y mezcla con cuidado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Deja que todo se cocine junto unos 10 minutos más para que los sabores se amalgamen perfectamente.
Quinto paso: Añadir las hierbas frescas
Finalmente, añade las hierbas aromáticas picadas finamente, como el perejil o el huacatay, que aportan un aroma fresco y distintivo. Revuelve y apaga el fuego.
Consejos y trucos para un locro tradicional inolvidable
Si deseas que tu locro tenga un sabor aún más auténtico y profundo, aquí te dejamos algunos tips que puedes aplicar:
- Usa gallina de campo o crianza casera para un sabor más intenso y natural.
- El maní debe estar molido fino, pero no demasiado para que aporte textura.
- El zapallo puede ser reemplazado por calabaza butternut si no encuentras zapallo peruano.
- Si quieres un locro más espeso, puedes añadir un poco de harina de maíz o chuño disuelto en agua.
- El ají amarillo fresco o en pasta es esencial, pero si no lo consigues, puedes usar ají mirasol para un sabor diferente.
- Para acompañar, el queso fresco rallado y el huevo duro en rodajas son la guinda perfecta.
Variaciones y acompañamientos para enriquecer tu platillo
El locro con gallina puede adaptarse según gustos y regiones. En algunas zonas, se le añade arroz blanco para hacerlo más sustancioso. Otros prefieren acompañarlo con una ensalada fresca de tomate y cebolla, que equilibra la cremosidad del locro.
También existen versiones donde se incluye choclo molido para darle un cuerpo diferente, o se acompaña con cancha serrana tostada para aportar un toque crocante. Las hierbas pueden variar, y es común encontrar recetas que utilizan tanto huacatay como culantro, dependiendo del lugar.
En la costa peruana, por ejemplo, es usual que el locro se sirva con un ají criollo o salsa de rocoto para quienes gustan del picante intenso. Así, este plato tradicional se adapta y evoluciona manteniendo siempre su esencia.
¿Por qué elegir esta receta para tus comidas familiares?
Además de ser un plato delicioso y nutritivo, el locro con gallina es una excelente opción para compartir momentos especiales con tus seres queridos. Su preparación puede ser una actividad en familia, donde cada quien aporta en alguna etapa, desde pelar las papas hasta picar las hierbas.
Su contenido proteico y el aporte de verduras y tubérculos hacen que sea una comida completa, ideal para reponer energías en días de frío o para celebraciones donde se busca un plato tradicional y lleno de sabor.
Al preparar esta receta, estás manteniendo viva una tradición peruana y apoyando el uso de ingredientes locales, lo que también contribuye a la sostenibilidad y valoración de nuestra cultura gastronómica.
En resumen: un plato que une historia y sabor
El locro con gallina es mucho más que un simple guiso; es un reflejo de la identidad peruana, de sus regiones y costumbres. Con ingredientes sencillos pero llenos de carácter, y un proceso que combina técnicas ancestrales con el cariño de cada cocinero, este platillo se convierte en una experiencia culinaria única.
Esperamos que esta guía completa te anime a preparar este clásico de la cocina nacional, y que disfrutes cada bocado de esta joya gastronómica que nos regala Perú. ¡Buen provecho!