Receta de entomatado de pollo fácil y deliciosa para preparar en casa

Cómo preparar un entomatado de pollo fácil y sabroso en casa

El entomatado de pollo es uno de los platos más emblemáticos y tradicionales dentro de la gastronomía peruana. Su sabor intenso y la suavidad del pollo en una salsa de tomate casera hacen que sea una opción perfecta para cualquier almuerzo familiar o reunión con amigos. En esta guía completa, descubrirás cómo preparar un entomatado de pollo fácil, rápido y con ingredientes accesibles, ideal para quienes desean disfrutar de un plato casero sin complicaciones.

Este platillo se caracteriza por su salsa roja y ligeramente especiada, que envuelve cada pieza de pollo, otorgándole un sabor único y delicioso. Además, es una receta versátil que permite incorporar ingredientes frescos típicos de la cocina peruana, logrando un resultado que recuerda a las mejores recetas de la abuela. Si estás buscando una alternativa para variar tu menú semanal, esta preparación es una excelente opción.

Ingredientes necesarios para el entomatado

Para lograr un entomatado de pollo con un sabor auténtico y casero, es importante contar con los ingredientes adecuados. A continuación, te presentamos una lista detallada de los productos que necesitarás para preparar este delicioso platillo para 4 a 6 personas:

• 1.5 kg de pollo (puede ser muslos, presas o pechugas, según tu preferencia)
• 5 tomates maduros grandes
• 1 cebolla roja grande
• 3 dientes de ajo
• 1 ají amarillo (opcional, para darle un toque picante y característico)
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 ramita de perejil o cilantro para decorar

Es importante que los tomates estén bien maduros para que la salsa tenga un color rojo intenso y un sabor dulce natural. También, el ají amarillo le aportará el toque picante justo, aunque si prefieres un sabor más suave, puedes omitirlo o usar menos cantidad.

Pasos detallados para preparar el entomatado con éxito

La preparación del entomatado no es complicada, pero sí requiere de ciertos cuidados para que la salsa quede bien integrada y el pollo tierno. A continuación, te explicamos paso a paso cómo lograr un resultado espectacular:

1. Preparar el pollo: Lava bien las presas de pollo y sécalas con papel absorbente. Salpimienta generosamente cada pieza para realzar su sabor. En una olla grande o sartén profundo, calienta el aceite a fuego medio y dora el pollo por todos lados hasta que tome un color dorado uniforme. Este proceso ayuda a sellar los jugos y que la carne quede jugosa.

2. Hacer la salsa de tomate: Mientras el pollo se dora, corta los tomates en trozos grandes y licúalos junto con el ajo y el ají amarillo hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres, puedes pasar la mezcla por un colador para eliminar semillas y pieles, consiguiendo una salsa más suave.

3. Sofreír la cebolla: En la misma olla donde doraste el pollo, retira las piezas y reserva. Añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Esto potenciará el sabor de la salsa.

4. Cocinar la salsa: Incorpora la mezcla de tomate, ajo y ají a la olla con la cebolla. Añade el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que la salsa reduzca y espese, aproximadamente 10 a 15 minutos.

5. Integrar el pollo con la salsa: Regresa las piezas de pollo a la olla y vierte el caldo de pollo o agua. Tapa y cocina a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya absorbido todos los sabores. Si la salsa queda muy líquida, destapa y cocina unos minutos más para espesarla.

6. Toque final: Rectifica la sazón y espolvorea perejil o cilantro fresco picado para darle un aroma fresco y colorido al plato. Sirve caliente acompañado de arroz blanco, papas sancochadas o una ensalada fresca.

Consejos para mejorar y personalizar esta preparación tradicional

El entomatado de pollo es una receta muy adaptable, y con algunos trucos puedes hacer que tu versión sea aún más deliciosa y auténtica:

• Usa pollo de corral: Si tienes acceso a pollo de corral, notarás una diferencia significativa en sabor y textura.
• Incorpora vino blanco: Añadir un chorrito de vino blanco a la salsa mientras se cocina le dará un toque sofisticado y profundo.
• Prueba con diferentes ajíes: El ají amarillo es clásico, pero puedes experimentar con ají mirasol o ají panca para variar el perfil de sabor.
• Agrega vegetales: Para un plato más completo, puedes añadir zanahorias, arvejas o choclo en los últimos minutos de cocción.
• Marinado previo: Deja el pollo marinando con ajo, sal y pimienta por unas horas para intensificar su sabor.

¿Por qué este plato es tan popular en la gastronomía peruana?

El entomatado de pollo forma parte de la tradición culinaria peruana por su sabor casero y su sencillez. Es un plato que evoca recuerdos familiares y festividades, donde la comida se convierte en un momento de unión y celebración. Su popularidad radica en la combinación perfecta entre el pollo tierno y la salsa de tomate especiada, que se adapta a todos los paladares.

Además, esta preparación es un ejemplo claro de cómo la cocina peruana aprovecha ingredientes locales para crear platos nutritivos y llenos de sabor. Es común encontrarlo en casas, mercados y restaurantes tradicionales, siendo un favorito tanto para niños como para adultos.

Variantes regionales y complementos para acompañar el entomatado

En distintas regiones del Perú, el entomatado se puede encontrar con algunas variaciones que le dan un toque único según la zona. Por ejemplo, en la costa, es frecuente añadir un poco de ají limo para darle más picor, mientras que en la sierra se suele acompañar con papas nativas o arroz graneado.

Algunos acompañamientos clásicos que combinan perfectamente con este plato incluyen:

• Arroz blanco graneado: Ideal para absorber la salsa y equilibrar los sabores.
• Papas sancochadas o fritas: Añaden textura y un contraste crujiente o suave.
• Ensaladas frescas: Como la ensalada de lechuga, tomate y cebolla para refrescar el paladar.
• Yuca sancochada: Un acompañante tradicional que complementa muy bien el sabor del entomatado.

Estas combinaciones no solo enriquecen el plato, sino que también aportan balance nutricional y variedad a la mesa.

Aspectos nutricionales del entomatado de pollo

Además de ser un platillo delicioso, el entomatado de pollo es una opción saludable y nutritiva. El pollo es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el desarrollo muscular y el mantenimiento de la salud. La salsa de tomate aporta antioxidantes naturales como el licopeno, que contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares y fortalecen el sistema inmunológico.

Al preparar esta receta en casa, puedes controlar la cantidad de aceite y sal, adaptándola a una dieta equilibrada. Además, al incluir verduras frescas y hierbas aromáticas, aumentas el aporte de vitaminas y minerales.

Errores comunes al preparar entomatado y cómo evitarlos

Para que tu entomatado quede perfecto, es importante evitar algunos errores típicos que pueden afectar el resultado final:

• No dorar el pollo adecuadamente: Esto puede hacer que la carne quede seca y sin sabor. El dorado previo es clave para un plato jugoso.
• Usar tomates verdes o poco maduros: Esto puede resultar en una salsa ácida y poco sabrosa. Siempre elige tomates maduros y frescos.
• No cocinar la salsa el tiempo suficiente: Una salsa cruda o muy líquida no realza el plato. Debe reducirse para concentrar los sabores.
• Agregar sal desde el inicio en exceso: Es mejor sazonar poco al principio y ajustar al final para evitar que el plato quede salado.

Siguiendo estos consejos y pasos, tendrás un entomatado que deleitará a toda tu familia y amigos.

Ideas para aprovechar las sobras y reinventar el entomatado

Si te sobra entomatado, no lo desaproveches. Este plato es ideal para reinventar y crear nuevas preparaciones:

• Entomatado en tortas o croquetas: Desmenuza el pollo con la salsa y mezcla con puré de papas o arroz para formar tortas, luego fríelas o hornéalas.
• Relleno para empanadas: Usa el entomatado como relleno para empanadas caseras, agregando un toque de queso fresco.
• Con pasta: Mezcla el entomatado con tallarines o espaguetis para una comida rápida y diferente.
• En guisos o estofados: Añade verduras y un poco más de caldo para preparar un guiso nutritivo y completo.

Estas ideas permiten aprovechar al máximo tu preparación y disfrutar de sabores variados sin perder tiempo en la cocina.

Conclusión práctica para quienes quieren iniciarse en la cocina peruana

El entomatado con pollo es una receta perfecta para quienes se están iniciando en la cocina peruana. Su preparación sencilla, ingredientes accesibles y resultados deliciosos hacen que sea un plato ideal para aprender técnicas básicas como el dorado de carnes, la elaboración de salsas y el manejo de sabores tradicionales. Además, es una excelente puerta de entrada para explorar otras recetas típicas y enriquecer tu repertorio culinario.

Animarse a preparar este plato en casa no solo te permitirá disfrutar de un almuerzo reconfortante, sino que también te conectará con la riqueza cultural y gastronómica del Perú, un país reconocido mundialmente por su diversidad culinaria.