Receta de bandeja paisa tradicional paso a paso fácil de preparar

Descubre la auténtica receta tradicional para preparar bandeja paisa

La bandeja paisa tradicional es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía colombiana, que ha conquistado paladares en toda Latinoamérica, incluido el Perú. Su sabor contundente y su presentación abundante hacen que sea una opción perfecta para compartir en familia o con amigos. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta delicia en casa, con ingredientes fáciles de conseguir y técnicas que garantizan un resultado espectacular.

Para quienes buscan una receta fácil y detallada de bandeja paisa, aquí encontrarán todo lo necesario para disfrutar de esta experiencia culinaria sin complicaciones. Además, te daremos consejos para que el plato quede perfecto, desde la cocción de cada ingrediente hasta la presentación final que hará que todos quieran repetir.

¿Qué es la bandeja paisa y cuáles son sus componentes esenciales?

Antes de entrar en la preparación, es fundamental conocer qué lleva esta deliciosa combinación de sabores. La bandeja paisa es un plato contundente, que se caracteriza por su variedad de ingredientes que, juntos, forman un equilibrio perfecto entre proteínas, carbohidratos y grasas.

Entre los ingredientes básicos de esta preparación destacan:

• Frijoles rojos cocidos con su caldo y condimentos.
• Arroz blanco graneado y suelto.
• Carne molida sazonada y frita.
• Chicharrón crocante, hecho de panceta de cerdo.
• Chorizo antioqueño a la parrilla o frito.
• Huevo frito, con la yema suave.
• Plátano maduro frito, dulce y caramelizado.
• Arepa, tradicional y calentita.
• Hogao, una salsa de tomate y cebolla que realza todos los sabores.
• Aguacate fresco para acompañar.

Esta combinación no solo aporta un sabor increíble, sino que también ofrece una experiencia gastronómica completa y equilibrada, perfecta para quienes buscan un plato contundente y delicioso.

Ingredientes para preparar una bandeja paisa tradicional

Para preparar esta receta en casa y servir aproximadamente 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de frijoles rojos (pueden ser frescos o secos, remojados previamente).
• 400 gramos de carne molida de res.
• 300 gramos de panceta de cerdo para el chicharrón.
• 4 unidades de chorizo antioqueño o chorizo fresco.
• 4 huevos frescos.
• 2 plátanos maduros.
• 2 tazas de arroz blanco.
• 4 arepas pequeñas o medianas.
• 1 aguacate grande y maduro.
• Para el hogao:
• 2 tomates maduros picados.
• 1 cebolla blanca grande picada finamente.
• 2 dientes de ajo picados.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite vegetal o de oliva.

Preparación paso a paso para un plato lleno de sabor y tradición

Ahora sí, llegó el momento de poner manos a la obra y preparar este delicioso plato que cautiva a todos. Vamos a detallar cada paso para que no tengas dudas y el resultado sea espectacular.

Cocción de los frijoles

Si usas frijoles secos, recuerda dejarlos en remojo la noche anterior para facilitar su cocción. Coloca los frijoles en una olla con suficiente agua y agrega una hoja de laurel para dar aroma. Cocina a fuego medio hasta que estén blandos, lo que puede tomar alrededor de 1 a 2 horas dependiendo del tipo de frijol. Es importante ir revisando y agregando agua si es necesario para que no se sequen. Cuando estén listos, reserva un poco de caldo para que los frijoles queden jugosos.

Preparación del hogao

Mientras se cocinan los frijoles, comienza con el hogao, que es una salsa tradicional que dará un toque especial a la bandeja. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes. Luego agrega el tomate picado, sal, pimienta y una pizca de comino. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa y homogénea. Reserva.

Arroz blanco perfecto

Para acompañar, el arroz debe quedar suelto y bien cocido. Lava el arroz bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón. En una olla, calienta un poco de aceite, añade el arroz y sofríe por unos minutos. Luego agrega el doble de agua que de arroz, sal al gusto y cocina tapado a fuego bajo hasta que el agua se evapore y el arroz esté tierno.

Carne molida sazonada

En una sartén con un poco de aceite, añade la carne molida y condimenta con sal, pimienta, ajo en polvo y comino. Cocina a fuego medio, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera, hasta que la carne esté bien dorada y cocida. Reserva.

Chicharrón crocante

El chicharrón es un elemento clave para aportar textura y sabor. Corta la panceta en trozos medianos y colócala en una olla sin agua ni aceite. Cocina a fuego medio, dejando que la grasa se derrita lentamente y la piel se dore y se ponga crocante. Es importante no mover mucho para que se forme una capa crujiente. Cuando esté listo, retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Chorizos a la perfección

Los chorizos se pueden cocinar a la parrilla, a la plancha o en sartén. Si usas sartén, cocina a fuego medio hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro. Si prefieres un toque más ahumado, la parrilla es ideal. Reserva caliente.

Plátano maduro frito

Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas o tiras. En una sartén con aceite caliente, fríelos hasta que estén dorados y caramelizados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Huevos fritos

Finalmente, fríe los huevos en un sartén con un poco de aceite o mantequilla, cuidando que la yema quede líquida para aportar jugosidad al plato. Salpimienta al gusto.

Montaje y presentación del plato

El secreto de esta preparación no solo está en el sabor, sino también en la forma en que se presenta. La bandeja paisa debe lucir abundante y colorida, invitando a disfrutar cada bocado.

En un plato grande o bandeja, coloca primero una porción de arroz blanco y junto a él los frijoles con un poco de su caldo. Añade la carne molida, el chicharrón crocante y el chorizo. Luego, coloca el huevo frito en un lado visible. A un costado, acomoda las rodajas de plátano maduro, la arepa caliente y unas rebanadas de aguacate fresco. Por último, agrega una cucharada de hogao encima del arroz o los frijoles para dar ese toque final.

Este plato es ideal para acompañar con una bebida fresca como una limonada casera o un jugo natural, que ayudará a balancear la intensidad de los sabores.

Consejos para una preparación exitosa y auténtica

Para lograr que esta variante tradicional de la bandeja paisa quede realmente deliciosa, es importante tener en cuenta algunos consejos prácticos:

• Remoja los frijoles con anticipación para acelerar la cocción y mejorar su textura.
• Utiliza ingredientes frescos y de calidad, especialmente en la carne y el chorizo.
• No escatimes en la cantidad de aceite para el chicharrón, ya que la grasa es esencial para su textura crocante.
• Cuida que el arroz quede suelto; el lavado previo y la cocción a fuego bajo son claves.
• Para un toque más auténtico, prepara la arepa tú mismo, pero si no tienes tiempo, las compradas funcionan muy bien.
• No olvides el aguacate fresco, que aporta cremosidad y frescura al plato.

Variaciones y acompañamientos para disfrutar aún más

Si bien esta es la receta clásica y tradicional, existen algunas variantes que pueden adaptarse a gustos o ingredientes disponibles en Perú o en tu hogar. Por ejemplo, puedes cambiar la carne molida por carne en trozos o incluir morcilla para un sabor más intenso. También se puede agregar un poco de hogao extra para quienes disfrutan de sabores más condimentados.

En cuanto a acompañamientos, un buen encurtido de cebolla o una ensalada fresca con limón y cilantro pueden complementar perfectamente el plato, equilibrando la contundencia con un toque ácido y fresco.

Además, en Perú, la influencia gastronómica permite experimentar con algunos ingredientes autóctonos, como añadir un toque de ají amarillo en el hogao o acompañar con yuca frita en lugar de plátano para darle un giro local sin perder la esencia del plato.

Por qué esta receta es ideal para compartir y celebrar

La bandeja paisa tradicional no solo es un plato delicioso, sino que también representa la cultura y tradición de una región. Su abundancia y variedad la hacen perfecta para compartir en reuniones familiares o con amigos, donde cada quien puede disfrutar de los diferentes sabores y texturas en un solo plato.

Además, su preparación invita a la convivencia, ya que varios de sus componentes pueden cocinarse simultáneamente, permitiendo que todos participen y aprendan el arte de esta receta. Sin duda, es una excelente opción para quienes quieren sorprender con un plato lleno de historia y sabor.

En resumen, si buscas un plato contundente, lleno de sabor y tradición, esta receta detallada y fácil de preparar te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria auténtica sin salir de casa. ¡Anímate a prepararla y compartirla!