Platos peruanos con pollo: recetas tradicionales y fáciles para preparar en casa

La riqueza del pollo en la cocina peruana

La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su fusión de sabores, técnicas ancestrales y productos de calidad. Uno de los ingredientes más versátiles y queridos en los hogares del Perú es el pollo. Este insumo se adapta a una infinidad de preparaciones, desde guisos hasta platos fríos y fritos, convirtiéndose en el protagonista de recetas que han pasado de generación en generación.

Hoy, en 2025, los platillos con pollo continúan siendo un pilar fundamental de la mesa familiar, tanto en la costa, la sierra y la selva. Su accesibilidad y su sabor lo hacen ideal para experimentar en la cocina y mantener vivas las tradiciones culinarias. En este artículo exploraremos las recetas tradicionales más emblemáticas y también opciones fáciles para preparar en casa, permitiendo que cualquier persona pueda disfrutar de la sazón peruana sin complicaciones.

¿Cuáles son los platos peruanos con pollo más populares?

Al hablar de la comida peruana con pollo, rápidamente se nos viene a la mente una variedad de preparaciones que reflejan la diversidad cultural y geográfica del país. Desde la costa hasta la sierra, cada región aporta su toque particular. Entre los más destacados encontramos el ají de gallina, el pollo a la brasa, la causa rellena de pollo, el arroz con pollo, el pollo saltado y la seco de pollo. Estos platos no solo son deliciosos, sino que también forman parte de la identidad nacional y son ideales para compartir en familia o con amigos.

Además, en los últimos años han surgido variantes modernas y saludables que mantienen el sabor original pero se adaptan a los nuevos estilos de vida. A continuación, te mostraremos cómo preparar estos clásicos y otras opciones igual de sabrosas, perfectas para cualquier ocasión.

Ají de gallina: una receta con historia y sabor

El ají de gallina es uno de los guisos más emblemáticos del Perú. Su origen se remonta a la época colonial, y aunque tradicionalmente se preparaba con gallina, hoy en día el pollo es el ingrediente principal por su facilidad y rapidez de cocción. Este platillo destaca por su cremosidad y el inconfundible sabor del ají amarillo, que le da ese toque picante y colorido tan característico.

Para preparar un auténtico ají de gallina en casa, necesitas los siguientes ingredientes:

• 1 pechuga de pollo grande
• 1 cebolla roja picada en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 4 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 de taza de nueces o pecanas molidas (opcional)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Papas sancochadas
• Huevos duros y aceitunas negras para decorar

Preparación: Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Desmenúzala y reserva el caldo. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añade el ají amarillo y cocina por unos minutos. Incorpora el pan remojado y mezcla bien. Agrega la leche evaporada y el queso parmesano, revolviendo constantemente hasta obtener una crema. Añade el pollo desmenuzado y un poco de caldo para ajustar la consistencia. Finalmente, sirve sobre papas sancochadas, decora con huevo duro y aceitunas. Este plato se acompaña generalmente con arroz blanco.

Pollo a la brasa: el orgullo nacional

Hablar del pollo a la brasa es hablar de un símbolo peruano por excelencia. Este platillo, nacido en la década de 1950, ha conquistado paladares dentro y fuera del país. Su éxito radica en la mezcla de especias y el método de cocción en horno especial, que le da ese sabor ahumado y piel crocante irresistible.

Si bien el secreto de las pollerías está en el marinado, en casa se puede lograr un resultado espectacular con ingredientes sencillos. Para un pollo a la brasa casero necesitas:

• 1 pollo entero limpio
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de vinagre rojo
• 1 cucharada de sillao (salsa de soya)
• Sal, pimienta y jugo de limón al gusto
• Aceite vegetal

Preparación: Mezcla todos los ingredientes para el marinado y unta el pollo por dentro y por fuera. Déjalo reposar al menos dos horas, aunque lo ideal es toda la noche. Asa el pollo en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente una hora y media, girándolo para que se dore parejo. Sírvelo con papas fritas crocantes, ensalada fresca y, por supuesto, su infaltable crema de ají.

Causa rellena de pollo: frescura limeña en cada bocado

La causa limeña es una entrada fría muy popular en la costa peruana. Su base de papa amarilla prensada y aderezada con ají amarillo, limón y aceite, es el lienzo perfecto para múltiples rellenos, siendo el de pollo uno de los favoritos por su suavidad y sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de papa amarilla
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• Jugo de 2 limones
• Sal y aceite vegetal al gusto
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas
• Mayonesa al gusto
• Palta (aguacate) en rodajas
• Huevos duros y aceitunas para decorar

Preparación: Sancocha las papas, pélalas y prénsalas aún calientes. Mézclalas con el ají, limón, sal y un chorrito de aceite hasta obtener una masa suave. Para el relleno, mezcla el pollo deshilachado con mayonesa. En un molde, coloca una capa de papa, luego el relleno de pollo y una capa de palta. Cubre con otra capa de papa. Decora con huevo duro y aceitunas. Esta receta es perfecta para los días calurosos y es muy fácil de preparar.

Arroz con pollo: el infaltable de la mesa peruana

Si hay un plato que une a las familias peruanas, es el arroz con pollo. Se trata de una preparación colorida y llena de sabor, donde el arroz se cocina junto con el pollo y una mezcla de hierbas y verduras. Su característico color verde se debe al uso del cilantro, ingrediente estrella de la receta.

Para preparar un arroz con pollo jugoso y aromático, sigue estos pasos:

1. Ingredientes: 8 presas de pollo (muslos y piernas), 2 tazas de arroz, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo en tiras, 1 taza de arvejas, 1 taza de zanahoria en cubitos, 1/2 taza de cerveza negra, 1 taza de culantro licuado, 3 tazas de caldo de pollo, sal, pimienta, comino y aceite.
2. Preparación: Salpimienta las presas de pollo y dóralas en una olla con aceite. Retira y reserva. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el culantro licuado. Incorpora el arroz y fríe unos minutos. Agrega las presas de pollo, la cerveza, las verduras y el caldo. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con salsa criolla y rodajas de ají.

Este plato es ideal para reuniones familiares y celebraciones, y su preparación puede variar ligeramente según la región o los gustos personales.

Pollo saltado: el toque oriental en la cocina peruana

El pollo saltado es la versión con pollo del clásico lomo saltado, uno de los platos más representativos de la cocina chifa peruana, fruto de la influencia china en el país. Combina el sabor del wok, el sillao y el vinagre, con verduras frescas y papas fritas, resultando en una explosión de sabores.

Ingredientes básicos: Pechuga de pollo en tiras, cebolla roja en pluma, tomate en gajos, ají amarillo en tiras, sillao, vinagre, papas fritas, arroz blanco y culantro picado.

Preparación: En un wok o sartén grande, saltea el pollo con aceite a fuego alto hasta que dore. Añade la cebolla y el ají amarillo, sigue salteando unos minutos. Incorpora el tomate, el sillao y el vinagre, mezclando bien. Rectifica la sazón y sirve inmediatamente, acompañado de papas fritas y arroz blanco. Es un plato rápido, ideal para días ajetreados pero sin sacrificar el sabor.

Seco de pollo: herencia norteña en tu mesa

El seco de pollo es un guiso tradicional del norte del Perú, aunque su popularidad se ha extendido a todo el país. Su principal característica es la salsa espesa y aromática a base de culantro, ají y chicha de jora, que le otorgan un sabor inconfundible.

Para un seco casero necesitas:

• 8 presas de pollo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de culantro licuado
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1/2 taza de chicha de jora o cerveza negra
• 1 zanahoria en rodajas
• Arvejas al gusto
• Sal, pimienta, comino y aceite

Preparación: Dorna las presas de pollo y resérvalas. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados, añade el ají y el culantro, cocina unos minutos. Agrega la chicha de jora, las verduras y las presas de pollo. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco y yuca sancochada.

Otras recetas peruanas fáciles con pollo para preparar en casa

Además de los clásicos mencionados, existen muchas opciones sencillas que puedes preparar en tu cocina, adaptando los ingredientes según lo que tengas a mano. A continuación, algunas alternativas que se han vuelto populares por su practicidad y sabor:

• Estofado de pollo: Un guiso reconfortante con papas, zanahoria, arvejas y salsa de tomate. Se prepara en una sola olla y es ideal para los días fríos.
• Pollo a la olla: Receta simple donde el pollo se cocina con verduras y hierbas, obteniendo un caldo sabroso que se sirve como entrada y el pollo como plato principal.
• Pollo broaster peruano: Inspirado en el estilo norteamericano pero con sazón local, marinado en especias y frito hasta quedar crocante.
• Ensalada de pollo con palta: Plato fresco y ligero, perfecto para el verano o para quienes buscan una opción saludable.
• Ají de pollo light: Versión saludable del ají de gallina, utilizando leche descremada y menos pan, ideal para dietas bajas en calorías.

Cada una de estas alternativas permite experimentar con los sabores y adaptar las recetas según las preferencias o necesidades alimenticias de cada familia.

Tips y secretos para lograr el mejor sabor en tus preparaciones

Cocinar platos tradicionales peruanos en casa no tiene por qué ser complicado. Aquí te dejamos algunos consejos para que tus recetas queden como las de un restaurante:

• Elige ingredientes frescos: La calidad del pollo, las verduras y las hierbas marca la diferencia en el resultado final.
• Respeta los tiempos de cocción: El pollo debe estar bien cocido pero jugoso, evita sobrecocinarlo para que no quede seco.
• No temas al ají: El ají amarillo es el alma de muchos platos peruanos. Si no te gusta muy picante, retira las venas y semillas antes de licuarlo.
• Utiliza hierbas frescas: El culantro y el orégano aportan aroma y sabor únicos, siempre que sean frescos.
• Deja reposar los guisos: Muchos platos ganan sabor si se dejan reposar unos minutos antes de servir.

Con estos tips, tus comidas peruanas tendrán ese toque casero y auténtico que tanto nos gusta.

Platos regionales con pollo que debes probar

La diversidad geográfica del Perú ha dado lugar a una amplia variedad de comidas regionales con pollo. Más allá de los clásicos, existen preparaciones menos conocidas pero igualmente deliciosas:

En la sierra central, por ejemplo, el picante de pollo es un plato tradicional que se caracteriza por su salsa espesa a base de ají mirasol y maní. En la selva, el juane de pollo es infaltable en las fiestas de San Juan; se trata de un tamal de arroz relleno de pollo, huevo y aceitunas, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor. En el sur, el pollo al cilindro ha cobrado popularidad, cocido en barriles adaptados que le dan un sabor ahumado especial.

Además, en Arequipa, el adobo de pollo es una variante del tradicional adobo de cerdo, pero con pollo marinado en chicha de jora, ají panca y especias, cocido lentamente hasta quedar suave y jugoso. En la costa norte, el arroz con pato y pollo es una fusión deliciosa que aprovecha lo mejor de ambas carnes.

Recetas modernas y saludables con pollo al estilo peruano

La tendencia hacia una alimentación más sana también ha llegado a la cocina peruana. Hoy en día, muchas personas buscan versiones ligeras de sus platos favoritos. Aquí algunas ideas para disfrutar del sabor peruano sin culpas:

• Pollo al vapor con salsa de ají: Cocina las presas al vapor y sírvelas con una salsa de ají amarillo y yogurt griego.
• Salteado de pollo con quinua: Reemplaza el arroz blanco por quinua cocida y acompaña con verduras salteadas y trozos de pollo.
• Brochetas de pollo anticuchero: Trozos de pollo marinados en ají panca, ensartados en palitos y asados a la parrilla, acompañados de camote y choclo.
• Pollo al horno con verduras andinas: Presas de pollo horneadas con papa huayro, oca y zanahoria, aderezadas con hierbas andinas.
• Ensalada de quinua, pollo y palta: Mezcla quinua cocida, pollo deshilachado, palta y tomate, aliña con limón y aceite de oliva.

Estas opciones no solo son saludables, sino que también te permiten disfrutar de la sazón peruana en tu día a día.

La importancia del pollo en la cultura peruana

El pollo no solo es un alimento básico en la dieta peruana, sino que también representa un punto de encuentro en la vida cotidiana. Desde las celebraciones familiares hasta los almuerzos de domingo, los platos con pollo son sinónimo de unión y tradición. Además, su presencia en la gastronomía refleja la capacidad del Perú para adaptar ingredientes globales y convertirlos en parte de su identidad culinaria.

A lo largo de los años, la creatividad de las cocineras y cocineros peruanos ha dado lugar a innumerables recetas, muchas de las cuales han traspasado fronteras y hoy se disfrutan en restaurantes de todo el mundo. La versatilidad del pollo permite innovar constantemente, manteniendo siempre ese sabor casero que nos transporta a la infancia.

¿Por qué preparar recetas peruanas con pollo en casa?

Cocinar en casa es una excelente manera de conectar con nuestras raíces y compartir momentos inolvidables con nuestros seres queridos. Las recetas peruanas con pollo son perfectas para quienes buscan platos llenos de sabor, fáciles de preparar y que rinden para toda la familia. Además, permiten experimentar con diferentes ingredientes y adaptar las preparaciones a los gustos de cada quien.

Ya sea que prefieras un guiso tradicional como el ají de gallina, una opción ligera como la causa rellena o una comida rápida como el pollo saltado, siempre habrá una receta perfecta para cada ocasión. Anímate a preparar estas delicias en tu propia cocina y sorprende a todos con el inigualable sabor peruano.

Consejos para servir y acompañar tus platos de pollo

Una buena presentación y los acompañamientos adecuados pueden realzar cualquier comida. En el Perú, los platos con pollo suelen ir acompañados de arroz blanco, papas sancochadas o fritas, ensaladas frescas y salsas como la crema de rocoto o el ají verde. No olvides incluir un toque de limón y culantro fresco para potenciar los sabores.

Si buscas algo diferente, puedes servir el pollo con puré de papas nativo, ensalada de quinua o incluso una ensalada de tubérculos andinos. Lo importante es que cada comida sea una experiencia completa, donde el sabor y la tradición se den la mano.

Recetas peruanas con pollo para todos los gustos

La variedad de platos peruanos con pollo es inmensa. Desde opciones tradicionales y reconfortantes hasta preparaciones modernas y saludables, siempre encontrarás una receta que se adapte a tus preferencias y necesidades. No importa si eres un cocinero experimentado o si recién estás aprendiendo, con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados, podrás disfrutar del auténtico sabor peruano en casa.

Recuerda que la clave está en el cariño que pongas en cada preparación. El pollo, por su versatilidad, te permitirá crear desde un simple guiso hasta una comida festiva digna de cualquier celebración. ¡Anímate a explorar, probar nuevas combinaciones y hacer de cada plato una experiencia única!