Receta de olluquito de Gastón Acurio: paso a paso fácil y auténtico

Descubre el auténtico sabor peruano con el olluquito al estilo Gastón Acurio

En la vasta y diversa gastronomía peruana, el olluquito con charqui destaca como uno de los platos tradicionales más emblemáticos de la sierra. Este platillo, con raíces ancestrales, ha sido reinterpretado y popularizado por el reconocido chef Gastón Acurio, quien ha logrado llevarlo a la mesa de muchos hogares con una receta sencilla pero fiel a sus orígenes. Si buscas una forma práctica y deliciosa de preparar este clásico andino, aquí te presentamos un paso a paso detallado para que puedas disfrutar de un olluquito con charqui auténtico y fácil, inspirado en la propuesta del maestro Acurio.

¿Qué es el olluquito y por qué es tan especial?

El olluquito es un tubérculo típico de los Andes peruanos, pequeño y colorido, que se utiliza desde tiempos precolombinos en la cocina local. Su textura suave y sabor ligeramente dulce lo convierten en un ingrediente ideal para guisos y estofados. Tradicionalmente, se combina con charqui, que es carne deshidratada y salada, dando lugar a un plato que refleja la historia y la cultura andina en cada bocado.

La propuesta de Gastón Acurio para esta preparación rescata la esencia ancestral del plato, pero adaptándolo a una técnica accesible para cocineros caseros. Su versión busca mantener el equilibrio entre el sabor del olluco y el aroma del charqui, sin complicaciones innecesarias, pero con un resultado exquisito.

Ingredientes para un olluquito con charqui al estilo Gastón Acurio

Para preparar este plato tradicional con un toque contemporáneo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de olluco pelado y lavado (puede ser fresco o congelado)
• 200 gramos de charqui de res (si no consigues, puedes usar carne seca o lomo saltado deshidratado)
• 1 cebolla roja mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, molidos o picados muy finos
• 1 ají amarillo, sin semillas y picado en tiras
• 1 tomate maduro, pelado y picado en cubos pequeños
• 1 taza de caldo de carne o agua
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
• 1 ramita de huacatay (opcional, para dar un toque aromático)

Preparación paso a paso: cómo lograr un olluquito con charqui delicioso y auténtico

Para empezar, es fundamental contar con todos los ingredientes listos y organizados. La preparación del olluco y del charqui es la base para que el plato quede con ese sabor tradicional que todos buscamos. A continuación, te explicamos cada paso con detalle.

1. Preparar el charqui

El charqui, por ser carne deshidratada, debe ser hidratado antes de su cocción. Para ello, ponlo en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a suavizar la carne y eliminar el exceso de sal. Luego, escúrrelo y córtalo en trozos pequeños o tiras, según prefieras.

2. Cocinar el olluco

El olluco debe estar limpio y pelado. Si usas olluco fresco, asegúrate de lavarlo bien para quitar cualquier resto de tierra o impurezas. Si es congelado, simplemente descongélalo antes de empezar. El olluco no requiere cocción previa, ya que se cocinará junto con los demás ingredientes en el guiso.

3. Sofrito base: la esencia del sabor

En una sartén grande o en una olla profunda, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríelos hasta que estén transparentes y fragantes. Esto puede tomar alrededor de 5 a 7 minutos. Luego, incorpora el ají amarillo y el tomate, cocinando hasta que el tomate se deshaga y el sofrito tome una consistencia homogénea y jugosa.

4. Añadir el charqui y las especias

Agrega el charqui hidratado a la olla con el sofrito. Revuelve bien para que la carne se impregne con los sabores. Incorpora el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por unos 5 minutos, permitiendo que los ingredientes se mezclen y que el charqui tome un poco de humedad.

5. Incorporar el olluco y el caldo

Ahora, añade el olluco a la preparación. Mezcla cuidadosamente para que no se deshaga, ya que es un tubérculo delicado. Luego, vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Si prefieres un guiso más caldoso, puedes añadir un poco más. Reduce el fuego y tapa la olla.

6. Cocción lenta y aromática

Deja cocinar a fuego bajo por aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que el olluco esté tierno pero firme. Durante este tiempo, es importante revisar de vez en cuando para asegurarte que no se seque y que el guiso mantenga una textura jugosa. Si notas que se seca, agrega un poco más de caldo o agua.

7. Toque final con huacatay

Cuando el olluco esté listo, agrega la ramita de huacatay para darle un aroma característico de la gastronomía andina. Cocina por 2 minutos más y retira del fuego. Si no tienes huacatay, puedes usar un poco de cilantro fresco, aunque el sabor será distinto.

Consejos para preparar un olluquito con charqui perfecto al estilo del maestro Acurio

Para lograr un resultado excepcional, toma en cuenta estas recomendaciones que reflejan la experiencia del chef peruano:

• El charqui es el alma del plato: su calidad y preparación impactan directamente en el sabor final. Busca charqui de buena procedencia y asegúrate de hidratarlo correctamente.
• No sobrecocines el olluco: debe quedar suave pero sin perder su forma, para que el plato tenga una textura agradable.
• El sofrito debe ser bien hecho: la mezcla de cebolla, ajo, ají y tomate es la base del sabor, así que tómate tu tiempo para que quede jugoso y bien integrado.
• Utiliza un buen caldo: el caldo de carne aporta profundidad y potencia al guiso. Si no tienes caldo casero, un buen cubito concentrado también puede funcionar.
• El huacatay es opcional pero recomendado: este ingrediente aporta un aroma único que distingue a este plato de otras preparaciones similares.

Variaciones y acompañamientos ideales para el olluquito con charqui

Una vez que domines esta receta tradicional, puedes experimentar con algunas variaciones para adaptarla a tus gustos o a lo que tengas en casa. Por ejemplo, en lugar de charqui, puedes usar carne seca o incluso pollo desmenuzado para una versión más suave. También, algunos cocineros agregan papa amarilla para darle mayor consistencia al guiso.

En cuanto a los acompañamientos, este plato se disfruta mejor con un arroz blanco graneado, que ayuda a balancear los sabores intensos del olluco y la carne. Otra opción muy popular es servirlo con chuño o tunta, tubérculos secos que complementan la experiencia andina. No olvides un buen vaso de chicha morada o una cerveza artesanal peruana para acompañar.

¿Por qué preparar esta receta en casa en 2025?

La gastronomía peruana sigue conquistando paladares en todo el mundo, y en 2025, preparar platos tradicionales como el olluquito con charqui es una forma de mantener viva nuestra identidad cultural. Además, cocinar esta receta en casa te permite disfrutar de una experiencia culinaria auténtica, saludable y llena de sabor, sin necesidad de salir de tu cocina.

En un contexto donde la comida rápida y procesada predomina, dedicar tiempo a una preparación casera con ingredientes naturales y ancestrales es un acto de amor por la tradición y por nuestro cuerpo. El olluquito al estilo de Gastón Acurio es ideal para quienes buscan recetas peruanas fáciles, con ingredientes accesibles y resultados que sorprenden a familiares y amigos.

Beneficios nutricionales del olluquito con charqui

Más allá de su sabor, este plato aporta importantes beneficios nutricionales. El olluco es rico en carbohidratos complejos y fibra, lo que ayuda a la digestión y aporta energía sostenida. Por su parte, el charqui es una fuente concentrada de proteínas y hierro, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Además, al prepararlo con un sofrito casero y sin excesos de grasa, el plato se convierte en una opción equilibrada y nutritiva. Es ideal para quienes buscan mantener una alimentación tradicional sin sacrificar la calidad ni el sabor.

Errores comunes al preparar olluquito con charqui y cómo evitarlos

Al cocinar este platillo, es común cometer algunos errores que pueden afectar el resultado final. Aquí te dejamos los más frecuentes y cómo solucionarlos:

• Usar charqui muy salado: remoja bien la carne para eliminar el exceso de sal y evitar que el guiso quede demasiado salado.
• Cocinar el olluco en exceso: controla el tiempo de cocción para que no se deshaga y mantenga su textura.
• No hacer bien el sofrito: el sofrito debe estar bien cocido para que el sabor sea profundo y armónico.
• No añadir suficiente líquido: el guiso debe quedar jugoso, por lo que el caldo o agua son indispensables para evitar que se pegue o se queme.

Inspírate y lleva la tradición a tu mesa con esta receta fácil y auténtica

La cocina peruana es un universo de sabores, colores y texturas que invita a explorar y experimentar. El olluquito con charqui al estilo de Gastón Acurio es una puerta de entrada perfecta para quienes desean conectar con la esencia andina sin complicaciones. Siguiendo esta guía detallada, podrás preparar un plato lleno de historia, aroma y sabor que te transportará directamente a las alturas del Perú.

No esperes más y anímate a preparar esta joya culinaria en tu hogar. Compartir un plato de olluquito es también compartir tradición, cultura y amor por nuestra tierra. ¡Buen provecho!