Receta de tejas caseras: paso a paso para preparar este dulce tradicional

Deléitate con el dulce sabor de las tejas caseras: tradición peruana en tu mesa

Las tejas caseras son uno de esos postres emblemáticos que evocan la riqueza gastronómica del Perú. Este dulce tradicional, originario de la región de Ica, destaca por su combinación perfecta entre la suavidad de la masa fina y el relleno jugoso y dulce que suele incluir manjar blanco y frutas secas o confitadas. Preparar estas delicias en casa es una forma maravillosa de conectar con nuestras raíces y sorprender a la familia con un manjar que despierta los sentidos.

Si alguna vez te has preguntado cómo hacer tejas paso a paso, en este artículo te guiaré detalladamente para que puedas elaborar este postre desde cero, utilizando ingredientes accesibles y técnicas sencillas. No solo aprenderás a preparar la masa, sino también a elegir y preparar el relleno ideal para que tus tejas queden auténticas y deliciosas.

¿Qué son las tejas y cuál es su origen?

Antes de sumergirnos en la preparación, es importante entender qué son las tejas. Estas golosinas se caracterizan por tener una capa exterior delgada y crocante, elaborada con una masa a base de azúcar, harina y clara de huevo, que envuelve un relleno tradicionalmente de manjar blanco (dulce de leche peruano) y frutas secas como pecanas o nueces. Su nombre se debe a que su forma recuerda a las tejas de barro que se usan en los techos.

El dulce es un ícono en la gastronomía del sur peruano y se ha popularizado en todo el país, convirtiéndose en un postre infaltable en celebraciones y reuniones familiares. Prepararlas en casa no solo es gratificante, sino que te permite personalizar los sabores y sorprender con rellenos alternativos como lúcuma, maracuyá o incluso chocolate.

Ingredientes para elaborar tejas caseras auténticas

Para que tus tejas caseras queden perfectas, es fundamental contar con ingredientes de calidad y en las cantidades adecuadas. A continuación, te detallo lo necesario para la masa y el relleno clásico:

• Para la masa:
• 1 taza de azúcar blanca
• 3 claras de huevo
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Para el relleno tradicional:
• 1 taza de manjar blanco (dulce de leche peruano)
• 100 gramos de pecanas o nueces picadas
• Opcional: frutas confitadas o coco rallado para decorar

Elaboración paso a paso: cómo preparar tejas en casa

El proceso de preparación de estas delicias puede parecer laborioso, pero con paciencia y siguiendo cada paso al pie de la letra, lograrás un resultado espectacular. Aquí te explico cómo hacerlo:

Preparación de la masa

Primero, debes batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Esto ayudará a que la masa tenga una textura ligera y aireada. Luego, incorpora el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que la mezcla esté brillante y firme.

Agrega la esencia de vainilla para aportar un aroma delicioso y comienza a integrar la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado. La masa debe quedar homogénea y ligeramente líquida, ideal para formar capas delgadas en la bandeja del horno.

Formado y horneado

En una bandeja para horno previamente engrasada o cubierta con papel manteca, vierte pequeñas porciones de la masa con una cuchara, extendiéndolas en círculos finos y uniformes. La clave está en que la masa quede muy delgada para que al hornearse se formen esas tejas crocantes y flexibles.

Hornea a temperatura media (aproximadamente 160°C) por unos 8 a 10 minutos o hasta que los bordes se doren ligeramente. Es importante vigilar el proceso para evitar que se quemen, ya que esto puede afectar el sabor y la textura final.

Preparación del relleno

Mientras se hornea la masa, prepara el relleno clásico. Si no tienes manjar blanco listo, puedes hacer uno casero calentando leche condensada en baño maría hasta que tome un color caramelo y una consistencia cremosa. Esto puede tardar entre 1 a 2 horas, pero vale la pena para un sabor auténtico.

Una vez listo, mezcla el manjar con las pecanas picadas, asegurándote de que estén bien distribuidas para aportar un contraste crocante que complementa la suavidad del dulce. También puedes añadir coco rallado o frutas confitadas para darle un toque especial.

Armado final de las tejas

Cuando las bases estén listas y aún tibias, coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada una. Luego, dobla con cuidado la masa formando una media luna o un cilindro, según tu preferencia. La flexibilidad de la masa es crucial en este paso, por eso no esperes a que enfríe por completo antes de manipularla.

Deja reposar las tejas armadas sobre una rejilla para que se enfríen y endurezcan un poco, lo que facilitará su manipulación y presentación. Si quieres, puedes decorar con un poco más de manjar o espolvorear azúcar glas para darles un acabado profesional.

Variaciones y consejos para personalizar tus tejas

Una de las ventajas de preparar estas delicias en casa es que puedes experimentar con diferentes rellenos y técnicas. Aquí algunas ideas para darle un giro a tu preparación tradicional:

• Rellenos alternativos: además del manjar blanco, prueba con dulce de lúcuma, maracuyá o incluso chocolate amargo para una versión más gourmet.
• Agrega frutas secas: almendras, avellanas o incluso pasas son excelentes opciones para complementar la textura y sabor.
• Masa aromatizada: incorpora ralladura de limón o naranja a la masa para un aroma cítrico que refresca el paladar.
• Presentación: envuelve las tejas en papel celofán o colócalas en cajitas decorativas si planeas regalar este dulce tradicional.

¿Por qué preparar tejas caseras en lugar de comprarlas?

Si bien en muchas pastelerías y tiendas especializadas puedes encontrar estas golosinas, prepararlas en casa tiene múltiples beneficios. Primero, controlas la calidad de los ingredientes, evitando aditivos o conservantes. Además, el proceso de elaboración te permite adaptar el dulce a tus gustos y necesidades dietéticas, por ejemplo, usando azúcar orgánica o versiones sin gluten.

Por otro lado, la experiencia de cocinar este postre peruano es una forma de mantener viva la tradición familiar y cultural. Compartir el proceso con tus seres queridos puede ser un momento de unión y aprendizaje, especialmente para las nuevas generaciones que buscan reconectar con sus raíces culinarias.

Almacenamiento y conservación de tus tejas caseras

Una vez que tus tejas estén completamente frías y armadas, es fundamental almacenarlas correctamente para preservar su textura y sabor. Lo ideal es guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de la humedad y el calor excesivo.

Si vives en una zona con clima muy húmedo, puedes refrigerarlas, aunque esto podría afectar ligeramente la crocancia de la masa. En ese caso, déjalas reposar a temperatura ambiente antes de consumirlas para recuperar algo de su textura original.

Generalmente, estas delicias caseras se mantienen frescas por hasta 5 días, pero te recomiendo disfrutarlas lo antes posible para apreciar al máximo su frescura y sabor.

Complementos ideales para acompañar este dulce tradicional

Las tejas son un postre versátil que puede disfrutarse en diferentes momentos del día. Para una experiencia completa, te sugiero acompañarlas con bebidas típicas peruanas como:

• Café de altura peruano, preferentemente preparado en olla de barro para un sabor auténtico.
• Un té de hierbas, como el de muña o manzanilla, que ayuda a equilibrar la dulzura.
• Chicha morada fría, para un contraste refrescante y frutal.

Además, si deseas convertir este postre en parte de un evento especial, puedes acompañarlo con helados artesanales o frutas frescas de temporada, creando un postre más completo y sofisticado.

Consejos finales para un éxito garantizado

Antes de cerrar este recorrido por el mundo de las tejas caseras, te dejo algunas recomendaciones que harán que tu preparación sea un éxito rotundo:

• Paciencia y cuidado: la masa debe ser manejada con delicadeza para evitar que se rompa.
• Control del horno: cada horno es distinto, así que ajusta tiempos y temperaturas según la respuesta de tu equipo.
• Ingredientes frescos: usar claras de huevo frescas y manjar blanco de calidad marcará la diferencia.
• Prueba y error: no temas experimentar con diferentes rellenos y formas hasta encontrar tu versión favorita.

Ahora que tienes toda la información para preparar este emblemático postre peruano, ¡anímate a hacerlo en casa y disfruta del sabor auténtico que solo una preparación casera puede ofrecer!