Receta de tanta wawa: cómo preparar este tradicional pan andino paso a paso

Descubre cómo preparar este emblemático pan andino: la tradicional Tanta Wawa

En la vasta y rica tradición gastronómica del Perú, existen preparaciones que no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias y mantienen vivas costumbres ancestrales. Una de estas delicias es la Tanta Wawa, un pan artesanal que forma parte esencial de las festividades andinas, especialmente en las celebraciones del Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos. Este pan con forma de muñeco, hecho con ingredientes sencillos pero llenos de significado, simboliza la unión entre la vida y la muerte, y es un emblema cultural que atraviesa generaciones.

Si quieres aprender cómo preparar esta joya culinaria que se encuentra en las mesas de muchas familias peruanas, a continuación te compartimos una guía detallada paso a paso para que puedas elaborar en casa esta tradicional receta andina con todo el sabor y la autenticidad que merece.

¿Qué es la Tanta Wawa y cuál es su importancia cultural?

Antes de sumergirnos en la preparación, es fundamental entender qué es exactamente la Tanta Wawa y por qué tiene tanta relevancia en la cultura peruana, especialmente en la sierra. La palabra “Tanta” proviene del quechua y significa “pan”, mientras que “Wawa” significa “bebé” o “muñeco”. Así, este pan con forma de muñeco representa a los niños o a los difuntos en un contexto espiritual y simbólico.

Este pan se prepara con una masa dulce y suave, decorada con glaseado o colores naturales, y es compartida entre familiares y amigos como un gesto de recuerdo y cariño hacia los seres queridos que ya no están. Además, su elaboración y consumo forman parte de rituales que fortalecen los lazos comunitarios y familiares, siendo un símbolo de identidad cultural que permanece vigente en el Perú contemporáneo.

Ingredientes necesarios para elaborar esta receta tradicional

Para preparar esta especial preparación andina en tu cocina, necesitarás reunir ingredientes básicos que, combinados con técnica y paciencia, te permitirán obtener un resultado auténtico y delicioso. A continuación, te detallamos los elementos que no pueden faltar:

• Harina de trigo (preferiblemente de buena calidad y sin aditivos, aproximadamente 500 gramos)
• Azúcar (unos 150 gramos, para darle el toque dulce característico)
• Manteca vegetal o mantequilla (50 gramos, para aportar suavidad a la masa)
• Levadura fresca (20 gramos, para que la masa fermente y crezca)
• Leche tibia (250 ml, ayuda a hidratar la masa y activar la levadura)
• Huevos (2 unidades, esenciales para la textura y el sabor)
• Esencia de vainilla (una cucharadita, para aromatizar)
• Sal (una pizca, para equilibrar los sabores)
• Colorantes naturales o glaseado (opcional, para decorar las figuras)

Preparación paso a paso: cómo hacer el pan tradicional andino en casa

El proceso de elaboración de esta receta ancestral requiere dedicación y cariño, pero con paciencia y atención a los detalles podrás lograr unas Tantas Wawas perfectas para compartir con tu familia y amigos.

Primer paso: Activar la levadura

Para comenzar, disuelve la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharada de azúcar. Es importante que la leche no esté demasiado caliente para no matar la levadura. Deja reposar esta mezcla durante unos 10 minutos, hasta que empiece a formar una espuma en la superficie, señal de que la levadura está activa y lista para ser incorporada a la masa.

Segundo paso: Preparar la masa

En un recipiente amplio, mezcla la harina tamizada con el resto del azúcar y la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos, la manteca derretida, la esencia de vainilla y la mezcla de levadura ya activada. Comienza a integrar todos los ingredientes con las manos o con una cuchara de madera, hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

Tercer paso: Amasar con dedicación

En una superficie limpia y ligeramente enharinada, amasa la masa durante al menos 10 a 15 minutos. Este proceso es fundamental para desarrollar el gluten, lo que dará elasticidad y suavidad a la masa. Si notas que la masa está muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero con cuidado de no excederte para evitar que quede dura.

Cuarto paso: Primer levado

Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Este tiempo puede variar dependiendo de la temperatura ambiente, pero la clave es que la masa se vea esponjosa y aireada.

Quinto paso: Formar las figuras tradicionales

Una vez que la masa haya levado, es momento de darle forma a las tradicionales figuras de muñecos. Divide la masa en porciones medianas y moldea cada una con las manos para crear el cuerpo, la cabeza, brazos y piernas, tal como se ve en las Tantas Wawas clásicas. Esta parte puede ser un poco laboriosa, pero también es una oportunidad para ser creativo y darle un toque personal a cada pan.

Sexto paso: Decorar y segundo levado

Coloca las figuras en una bandeja para horno previamente engrasada o cubierta con papel manteca. Si deseas, puedes decorar con semillas, pasas o glaseado natural para resaltar los detalles de las caras y ropa de los muñecos. Luego, cubre nuevamente con un paño y deja reposar por unos 30 minutos para que la masa termine de levar y esté lista para hornear.

Séptimo paso: Hornear con cuidado

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea las figuras durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Un truco para comprobar si están listas es introducir un palillo en la masa; si sale limpio, el pan está perfectamente horneado.

Finalmente, retira las Tantas Wawas del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Puedes glasearlas o pintarlas con colores naturales para darles un acabado tradicional y festivo, tal como se suele hacer en las celebraciones andinas.

Consejos para perfeccionar tu preparación y conservar la tradición

Para lograr una elaboración óptima y que tu pan andino tenga ese sabor y textura característica, considera los siguientes consejos que expertos y cocineros tradicionales suelen compartir:

• Utiliza ingredientes frescos y de calidad: La harina, la manteca y la levadura influyen directamente en el resultado final.
• Controla la temperatura de la leche: Esta debe estar tibia, no caliente, para activar correctamente la levadura.
• Amasa con paciencia: Un buen amasado desarrolla el gluten y hace que la masa quede elástica y suave.
• Respeta los tiempos de levado: La fermentación es clave para que el pan crezca y tenga una textura esponjosa.
• Incorpora la decoración con creatividad: Las Tantas Wawas son también un lienzo para expresar arte y cultura.
• Comparte y celebra: Este pan no solo es un alimento, sino un símbolo de unión y memoria familiar.

Variantes y adaptaciones para disfrutar esta preparación en casa

La tradición culinaria peruana es dinámica y, aunque la receta clásica se mantiene vigente, existen múltiples adaptaciones que puedes probar para darle un toque personal a esta preparación andina. Algunas variantes incluyen:

Incorporar especias como canela o clavo molido en la masa para enriquecer el aroma y sabor.

Usar harina integral o mezclas de harinas para un pan más nutritivo y con textura diferente.

Agregar rellenos dulces, como manjar blanco o frutas confitadas, para sorprender a tus invitados.

Experimentar con glaseados hechos con jugos naturales de frutas o miel para una decoración más saludable y natural.

Estas alternativas mantienen viva la esencia de la preparación original, al mismo tiempo que permiten innovar y adaptar el pan a gustos y necesidades actuales.

El papel de este pan en las festividades y la identidad peruana

Más allá de su sabor y apariencia, este pan con forma de muñeco tiene un significado profundo en la cosmovisión andina. Durante las festividades de fin de octubre y principios de noviembre, las familias preparan y ofrecen estos panes en los altares dedicados a sus ancestros, recordando la vida y honrando la memoria de quienes partieron. La elaboración y consumo de estas figuras es un acto de amor, respeto y conexión espiritual.

En la actualidad, aunque las grandes ciudades han adoptado muchas influencias culinarias, la tradición de preparar este pan sigue vigente en hogares de la sierra y comunidades que valoran sus raíces. Además, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo reconocido de la cultura peruana en ferias gastronómicas y eventos culturales alrededor del mundo.

Consejos para conservar y compartir el pan andino

Una vez que hayas horneado estas figuras tradicionales, es importante saber cómo conservarlas para mantener su frescura y sabor. Lo ideal es guardarlas en recipientes herméticos o bolsas plásticas bien cerradas para evitar que se resequen. Si las vas a consumir en varios días, puedes calentarlas ligeramente en el horno o en la sartén para devolverles su textura suave.

Además, compartir este pan con familiares, amigos o vecinos es una manera de fortalecer lazos y mantener viva la tradición. Puedes acompañarlo con una taza de café, chocolate caliente o una infusión de hierbas andinas para una experiencia completa y auténtica.

Reflexiones finales sobre esta joya de la gastronomía peruana

La preparación de esta especial elaboración andina no solo es un proceso culinario, sino un acto cultural que invita a conectar con las raíces y el patrimonio del Perú. Al seguir esta guía para elaborar en casa esta preparación, no solo obtendrás un pan delicioso, sino que también participarás en una tradición que une pasado y presente, comunidad y familia.

Te animamos a experimentar con esta receta, a compartirla y a mantener viva esta hermosa costumbre que representa mucho más que un simple alimento: es un símbolo de identidad, memoria y amor.