Receta de sajta boliviana tradicional: cómo prepararla paso a paso
Deliciosa preparación tradicional de sajta boliviana paso a paso
La gastronomía andina es un tesoro cultural que se manifiesta en platos llenos de sabor, historia y tradición. Entre estas joyas culinarias, destaca la sajta, un plato emblemático que refleja la riqueza de la cocina boliviana y que, sin duda, ha trascendido fronteras, conquistando paladares en toda Sudamérica. En esta guía detallada, aprenderás cómo preparar esta receta con todos sus secretos, para que puedas disfrutar en casa de un platillo auténtico y lleno de sabor.
¿Qué es la sajta boliviana y qué la hace tan especial?
La sajta es un guiso tradicional de Bolivia, particularmente popular en la región del altiplano. Su nombre proviene del quechua y aymara, que significa “picante” o “condimentado”, lo que ya nos adelanta la intensidad de sus sabores. Esta preparación se caracteriza por su base de ají amarillo o ají de color, una variedad de ají muy utilizada en la cocina andina, que le da un tono vibrante y un picor moderado, ideal para quienes disfrutan de comidas con personalidad.
El ingrediente principal suele ser el pollo, aunque existen variaciones que incorporan carne de res o incluso pescado, dependiendo de la zona. Lo que no cambia es la técnica de cocción lenta que permite que los sabores se amalgamen y el plato adquiera una textura jugosa y reconfortante. La combinación de especias y hierbas frescas es clave para lograr ese equilibrio perfecto entre picante, salado y ácido.
Ingredientes para preparar la sajta tradicional
Antes de iniciar con la preparación, es fundamental contar con los ingredientes adecuados para garantizar la autenticidad del plato. Aquí te dejamos una lista completa con los elementos necesarios:
- 1 pollo entero, cortado en presas (preferiblemente pollo de corral para mayor sabor)
- 3 cebollas medianas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, machacados o picados
- 3 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para sofreír
- Hierbas frescas como perejil o cilantro para decorar
- 1 papa amarilla cocida, para acompañar (opcional)
Preparación detallada para un resultado excepcional
Para comenzar, es fundamental limpiar y preparar el pollo adecuadamente. Se recomienda lavar bien las presas y secarlas con papel absorbente para evitar que suelten demasiada agua durante la cocción, lo que podría afectar la textura del guiso.
En una olla profunda, calienta un buen chorro de aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente, añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, lo que puede tomar alrededor de 10 minutos. Este paso es crucial porque la caramelización de la cebolla aportará dulzura y profundidad al plato.
A continuación, incorpora el ajo picado y los ajíes amarillos. Sofríe todo junto por unos minutos, hasta que los aromas comiencen a liberarse. Es importante no quemar el ajo, pues puede amargar la preparación.
Agrega el tomate picado y mezcla bien, dejando que se cocine hasta que se forme una salsa espesa y homogénea. En este punto, añade el comino molido y el orégano, revolviendo para que las especias se integren perfectamente.
Incorpora las presas de pollo a la olla, mezclando con la salsa para que cada pieza quede bien cubierta. Sube un poco el fuego para sellar el pollo, logrando que se dore ligeramente por fuera y conserve sus jugos en el interior.
Cuando el pollo esté sellado, añade el caldo de pollo o agua hasta cubrir parcialmente las presas. Baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla para que el guiso se cocine lentamente. Este proceso puede tomar entre 40 y 60 minutos, dependiendo del tamaño del pollo y la intensidad del fuego. Durante la cocción, es recomendable revisar de vez en cuando y agregar más líquido si es necesario para evitar que se pegue o se seque.
Al finalizar la cocción, prueba la sazón y ajusta con sal y pimienta al gusto. El resultado debe ser un guiso con una salsa espesa, picante pero equilibrada, y un pollo tierno que se desprenda fácilmente del hueso.
Acompañamientos y presentación para realzar el plato
La sajta se suele servir con papas cocidas, preferentemente de la variedad amarilla que es típica de la región andina, o con arroz blanco, que ayuda a equilibrar el picante y absorber la deliciosa salsa. También es común acompañarla con una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla para aportar un toque fresco y crocante.
Para la presentación, coloca las presas de pollo en un plato hondo, vierte la salsa caliente encima y decora con perejil o cilantro picado. Esto no solo aporta color, sino que también realza el aroma y sabor final.
Variantes y consejos para personalizar tu guiso boliviano
Si bien la receta tradicional se basa en el pollo y el ají amarillo, existen múltiples adaptaciones que puedes probar para darle un giro personal a este platillo tan querido. Por ejemplo, algunas versiones incluyen la adición de choclo (maíz tierno) o incluso habas, ingredientes que aportan textura y un sabor característico de la zona andina.
Otra variante consiste en sustituir el pollo por carne de res o cerdo, aunque esto altera ligeramente el perfil de sabor y el tiempo de cocción. En cualquier caso, la clave sigue siendo el uso de ingredientes frescos y la paciencia durante la cocción lenta.
Si prefieres una opción menos picante, puedes disminuir la cantidad de ají o retirar las semillas para suavizar el nivel de picor. También es posible usar ají amarillo en pasta, disponible en tiendas especializadas, para facilitar la preparación sin perder el sabor auténtico.
Consejos para preparar un guiso perfecto
- Usa ingredientes frescos: La calidad del ají, el tomate y las hierbas impactan directamente en el sabor final.
- Respeta los tiempos de cocción: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se integren y el pollo quede jugoso.
- No escatimes en el sofrito: La base de cebolla, ajo y ají es fundamental para el carácter del plato.
- Prueba y ajusta la sazón: Cada paladar es distinto, por eso es importante probar y corregir el punto de sal y picante.
La importancia cultural y gastronómica del plato en la región andina
Más allá de ser un platillo delicioso, esta preparación representa un vínculo con las tradiciones ancestrales de los pueblos que habitan el altiplano. La combinación de ingredientes autóctonos, como el ají amarillo y la papa, junto con técnicas transmitidas de generación en generación, hacen que este guiso sea una experiencia gastronómica y cultural única.
En Perú, donde la diversidad culinaria es tan amplia, incorporar recetas de países vecinos enriquece aún más la oferta gastronómica y permite descubrir sabores que, aunque diferentes, comparten raíces comunes. Por eso, preparar este guiso en casa es una excelente manera de acercarse a la cultura boliviana y ampliar el repertorio de comidas tradicionales en la mesa peruana.
¿Dónde encontrar los mejores ingredientes para esta receta?
En Lima y otras ciudades peruanas, es posible conseguir ají amarillo fresco en mercados especializados y ferias de productos andinos. También existen tiendas gourmet y supermercados que ofrecen ají amarillo en pasta o en conserva, facilitando la preparación. Para el pollo, lo ideal es optar por productos de calidad, preferiblemente de crianza natural o de corral, que aportan mejor textura y sabor.
Las papas nativas peruanas, con su gran variedad de colores y sabores, son un acompañamiento perfecto para esta preparación, aportando autenticidad y conexión con la región andina.
Explorando sabores: la sajta y su influencia en la cocina contemporánea
En los últimos años, la gastronomía andina ha ganado protagonismo a nivel internacional, y platos tradicionales como esta preparación boliviana han inspirado a chefs y cocineros a crear fusiones innovadoras. Por ejemplo, algunos restaurantes peruanos han incorporado la salsa picante y especiada de esta receta en platos de fusión, combinándola con ingredientes locales para sorprender a los comensales.
Si te animas a experimentar, puedes usar la salsa para acompañar carnes a la parrilla, preparar empanadas con relleno de sajta o incluso como base para un arroz con sabor andino. La versatilidad de esta preparación la convierte en un recurso valioso para quienes disfrutan explorar la cocina con creatividad.
En resumen, dominar esta receta paso a paso no solo te permitirá disfrutar de un plato tradicional lleno de sabor, sino también conectarte con la riqueza cultural de los Andes y ampliar tus horizontes culinarios en el Perú del 2025 y más allá.