Receta de ocopa de tarwi: cómo preparar este plato tradicional peruano

Descubre cómo preparar la auténtica ocopa con tarwi, un plato emblemático del Perú

La ocopa con tarwi es una preparación tradicional que combina lo mejor de la gastronomía andina con la creatividad culinaria peruana. Este plato, típico de la sierra peruana, destaca por su sabor intenso y la textura cremosa de su salsa a base de ajíes y hierbas, complementada con el nutritivo tarwi, una leguminosa ancestral reconocida por sus propiedades proteicas y su sabor único.

En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo elaborar esta exquisita receta, que no solo es deliciosa sino también muy saludable. La mezcla del tarwi con la salsa ocopa ofrece un plato lleno de historia y tradición, perfecto para quienes buscan experimentar los sabores auténticos de la cocina peruana.

¿Qué es la ocopa y por qué usar tarwi?

La ocopa es una salsa tradicional que se elabora principalmente con ají amarillo, queso fresco, maní, galletas o pan, y hierbas aromáticas como la huacatay. Por otro lado, el tarwi, también conocido como chocho, es una legumbre andina que aporta una textura cremosa y un valor nutricional importante al plato. Esta combinación resulta en una preparación que equilibra sabores y nutrientes, ideal para quienes desean disfrutar de un plato típico pero con un toque diferente.

Ingredientes esenciales para una deliciosa preparación

Para lograr una ocopa con tarwi perfecta, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presentamos una lista detallada de los elementos necesarios:

• Tarwi cocido: 1 taza, previamente remojado y cocido hasta ablandar.
• Ají amarillo: 3 unidades, sin semillas y picados.
• Queso fresco: 150 gramos, desmenuzado.
• Maní tostado: 1/4 taza, sin sal.
• Galletas de soda: 3 unidades, para dar cuerpo a la salsa.
• Leche evaporada: 1 taza, para lograr la textura cremosa.
• Huacatay: 1 manojo pequeño, limpio y picado.
• Ajo: 2 dientes, pelados.
• Sal y pimienta: al gusto.
• Aceite vegetal: 2 cucharadas.

Preparación paso a paso de la salsa ocopa con tarwi

Para preparar esta exquisita salsa, es importante seguir un proceso cuidadoso que permita resaltar cada uno de los sabores y texturas. Comenzamos con la base de tarwi, que debe estar bien cocido para que se integre perfectamente en la mezcla.

Primero, coloca el tarwi cocido en la licuadora junto con el ají amarillo, el queso fresco, el maní tostado y las galletas de soda. Añade el ajo y el huacatay para aportar aroma y sabor característico. Incorpora la leche evaporada poco a poco mientras licúas, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Es fundamental ajustar la cantidad de leche para conseguir la consistencia deseada, ni muy líquida ni demasiado espesa. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto. Para darle un toque especial, puedes agregar un chorrito de aceite vegetal mientras sigues licuando, lo que hará que la salsa tenga un brillo y una textura sedosa.

Cómo servir la ocopa con tarwi para disfrutar al máximo su sabor

Esta preparación se suele servir como entrada o acompañamiento de platos principales. Tradicionalmente, la ocopa con tarwi se presenta sobre rodajas de papa sancochada, aunque también puedes usar camote o incluso arroz blanco para variar.

Para un emplatado típico peruano, coloca las papas calientes en un plato y vierte la salsa de ocopa con tarwi encima. Puedes decorar con aceitunas negras, huevos duros cortados en rodajas y hojas frescas de lechuga para aportar color y frescura. Esta combinación no solo es visualmente atractiva, sino que también realza el sabor de la salsa.

Variantes y consejos para mejorar tu preparación

Existen diferentes formas de adaptar esta receta tradicional para ajustarla a tus gustos o a los ingredientes que tengas a mano. Algunas variantes incluyen:

• Ocopa vegana con tarwi: reemplaza el queso fresco y la leche evaporada por alternativas vegetales como queso de almendra y leche de coco o avena.
• Con ajíes mixtos: combina ají amarillo con ají mirasol o ají panca para un sabor más profundo y complejo.
• Incorporación de hierbas adicionales: agrega perejil o cilantro para un toque fresco y aromático distinto al huacatay.

Además, para mejorar la textura, algunos cocineros peruanos prefieren tostar ligeramente el maní antes de molerlo, lo que intensifica el sabor y aporta un aroma irresistible.

Beneficios del tarwi en la cocina peruana

El tarwi no solo es un ingrediente delicioso sino también un superalimento dentro de la gastronomía andina. Es rico en proteínas, fibra y aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes buscan una alimentación balanceada y nutritiva.

Incorporar tarwi en la preparación de la salsa ocopa permite no solo innovar en sabores sino también ofrecer un plato con mayor valor nutricional. Esta leguminosa tiene además propiedades antioxidantes y ayuda a regular los niveles de colesterol, beneficios que se suman a la experiencia gastronómica.

Historia y tradición detrás de la ocopa con tarwi

Este plato tiene raíces profundas en la cultura andina, donde el tarwi ha sido cultivado y consumido desde tiempos preincaicos. La combinación con la ocopa, originaria de la región de Arequipa y Cusco, refleja la fusión de tradiciones culinarias que caracterizan a la cocina peruana.

La ocopa con tarwi es un ejemplo de cómo los ingredientes locales y ancestrales se mantienen vigentes en la actualidad, adaptándose a las nuevas generaciones y paladares sin perder su esencia. Este plato representa el respeto por la tierra, la biodiversidad y el legado cultural del Perú.

Consejos finales para preparar una ocopa con tarwi perfecta

Para que tu preparación sea un éxito, ten en cuenta lo siguiente:

• Remoja el tarwi: es fundamental eliminar el amargor del tarwi remojándolo en agua con sal durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.
• Controla la cantidad de ají: ajusta el picante según tu preferencia para que el plato sea agradable para todos los comensales.
• Utiliza ingredientes frescos: especialmente el huacatay y el ají amarillo, que son los que aportan el sabor característico.
• Licúa bien la salsa: para obtener una textura suave y cremosa que envuelva perfectamente las papas o el acompañamiento elegido.

Con estos tips y la receta detallada, ya estás listo para preparar una ocopa con tarwi que deleitará a tu familia y amigos, acercándolos a la riqueza gastronómica del Perú.