Receta de mote: cómo preparar este plato tradicional paso a paso

Descubre cómo preparar mote, un clásico de la gastronomía peruana

El mote es uno de los ingredientes más emblemáticos y tradicionales de la cocina peruana, especialmente en la sierra y en diversas regiones del país. Este cereal, que se obtiene del maíz pelado y cocido, es la base de platos llenos de historia y sabor. Si estás interesado en conocer cómo preparar mote de manera sencilla y auténtica, este artículo es para ti.

En el Perú, el mote no solo es un acompañamiento, sino que también se convierte en protagonista de recetas que reflejan la cultura y la tradición culinaria. A continuación, te explicamos detalladamente el proceso para cocinarlo desde cero, así como algunas recomendaciones para que quede perfecto.

¿Qué es el mote y por qué es tan importante en la gastronomía peruana?

El mote es un tipo de maíz pelado y cocido que se utiliza en diversas preparaciones. Su importancia radica en que es un alimento nutritivo, rico en fibra y carbohidratos complejos, además de ser una fuente tradicional de energía para muchas comunidades andinas.

Este cereal ha sido consumido desde tiempos precolombinos y ha acompañado a la población peruana a lo largo de los siglos, siendo parte esencial en platos típicos como el cuy chactado con mote, el mote con charqui, y diversas sopas andinas. Además, su textura y sabor particular hacen que sea un ingrediente versátil en la cocina.

Ingredientes necesarios para preparar mote en casa

Para elaborar un mote casero delicioso, es fundamental contar con ingredientes de calidad y seguir un proceso adecuado. Aquí te mencionamos los componentes básicos que necesitarás:

• Maíz blanco pelado (mote crudo): Es la base principal. Asegúrate de conseguir maíz para mote, que es diferente al maíz dulce o maíz amarillo.
• Agua: Para la cocción del maíz.
• Sal: Para sazonar durante la cocción.
• Bicarbonato de sodio (opcional): Ayuda a acelerar la cocción y a ablandar el grano.

Preparación paso a paso: cómo cocinar el mote tradicional

La preparación del mote puede parecer sencilla, pero requiere paciencia y algunos trucos para obtener un grano suave, tierno y bien cocido. A continuación, te explicamos el proceso en detalle:

1. Limpieza y selección del maíz

Lo primero es revisar el maíz para mote y eliminar cualquier impureza, piedras pequeñas o granos dañados. Luego, enjuaga bien bajo el agua corriente para quitar polvo o restos.

2. Remojo previo

Coloca el maíz en un recipiente con abundante agua y déjalo en remojo por al menos 12 horas o toda la noche. Esto ayudará a que el grano se hidrate y se ablande, facilitando la cocción posterior.

3. Escurrir y enjuagar

Al día siguiente, escurre el agua del remojo y enjuaga nuevamente el maíz. Este paso es importante para eliminar el exceso de almidón y residuos que puedan quedar.

4. Cocción del mote

En una olla grande, coloca el maíz junto con suficiente agua fresca para cubrirlo ampliamente. Si decides usar bicarbonato de sodio, añade una pizca (aproximadamente 1/4 de cucharadita) para ayudar a suavizar los granos más rápido.

Enciende la olla a fuego medio-alto y lleva el agua a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina el maíz durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Es importante revisar de vez en cuando y agregar más agua si es necesario para que el maíz no se quede sin líquido.

Durante la cocción, notarás que algunos granos pueden desprender una espuma blanca en la superficie, la cual es recomendable retirar con una cuchara para mantener la preparación limpia.

5. Añadir sal y verificar la textura

Cuando el maíz esté casi listo, agrega sal al gusto y continúa cocinando por 10 a 15 minutos más. La textura ideal del mote debe ser suave pero firme, con los granos enteros y ligeramente inflados.

6. Escurrir y servir

Una vez cocido, escúrrelo y déjalo reposar unos minutos antes de usarlo en tus preparaciones. El mote puede servirse como acompañante o ingrediente principal, dependiendo del plato que desees preparar.

Consejos y trucos para un mote perfecto

Para obtener un resultado óptimo en la preparación del mote, toma en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Paciencia en la cocción: No apresures el proceso, ya que el mote necesita tiempo para ablandarse adecuadamente.
• Uso de bicarbonato: Aunque es opcional, el bicarbonato ayuda a suavizar el grano más rápido, pero úsalo con moderación para evitar alterar el sabor.
• Agua suficiente: Asegúrate de que el maíz siempre esté cubierto de agua durante la cocción para evitar que se queme o se pegue.
• Remojo previo: No omitas este paso porque mejora la textura final y reduce el tiempo de cocción.
• Prueba de cocción: Para saber si está listo, toma un grano y muérdelo; debe estar tierno pero no deshecho.

Variaciones del mote en la gastronomía peruana

El mote no solo se come solo o como acompañamiento, sino que también forma parte de preparaciones tradicionales muy apreciadas en el Perú. Algunas de las más conocidas son:

• Mote con charqui: Un plato típico que combina el mote cocido con charqui de res desmenuzado y frito, acompañado con salsa de ají y cebolla.
• Caldo de mote: Sopa tradicional hecha con mote, carne, verduras y especias que aportan un sabor reconfortante y nutritivo.
• Mote pillo: Preparación en la que el mote se mezcla con huevo revuelto, cebolla, ají y especias, ideal para un desayuno contundente.
• Platos con cuy y mote: En la sierra, el cuy acompañado de mote es una combinación clásica que refleja la identidad culinaria andina.

Además, en muchas festividades y celebraciones regionales, el mote es un ingrediente indispensable, siendo un símbolo de la conexión entre la tierra y la mesa peruana.

Beneficios nutricionales del mote

Más allá de su sabor y tradición, el mote es un alimento con múltiples beneficios para la salud. Entre sus propiedades destacan:

• Alto contenido en fibra: Favorece la digestión y ayuda a mantener la sensación de saciedad.
• Fuente de energía: Sus carbohidratos complejos proporcionan energía sostenida para el cuerpo.
• Bajo en grasas: Ideal para dietas balanceadas y saludables.
• Vitaminas y minerales: Aporta vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y fósforo, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

¿Dónde comprar buen mote en Perú?

Si bien el mote puede encontrarse en mercados locales de todo el país, es importante seleccionar un producto de calidad para que la preparación salga perfecta. En ciudades como Cusco, Arequipa, Huancayo y otras zonas andinas, el mote se vende fresco y en seco, ideal para quienes desean prepararlo en casa.

También es posible encontrar mote en supermercados grandes o tiendas especializadas en productos andinos. Asegúrate de comprar maíz para mote, ya que otros tipos de maíz no sirven para esta preparación.

Ideas para acompañar el mote y disfrutarlo al máximo

Una vez que tengas tu mote listo, puedes combinarlo con diferentes ingredientes para disfrutar de platos tradicionales o innovadores. Algunas ideas incluyen:

• Con guisos de carne: El mote combina muy bien con estofados de res, cerdo o pollo, absorbiendo los sabores de las salsas.
• En ensaladas: Mezclado con verduras frescas, ajíes y hierbas, el mote puede ser la base de una ensalada nutritiva y deliciosa.
• Con queso y ají: Un acompañamiento sencillo y sabroso, típico en la sierra peruana.
• En desayunos: Puedes preparar mote con huevo, cebolla y tomate para un inicio de día lleno de energía.

Explora y disfruta la riqueza culinaria peruana con este plato ancestral

El mote es mucho más que un simple cereal; es un patrimonio cultural y gastronómico que refleja la historia y la diversidad del Perú. Aprender a prepararlo en casa te conecta con las raíces de la cocina andina y te permite disfrutar de sabores auténticos y nutritivos.

Con esta guía completa y detallada sobre la preparación tradicional del mote, estás listo para experimentar y crear platos deliciosos que honran la herencia culinaria peruana. ¡Anímate a cocinar y compartir este manjar ancestral con tu familia y amigos!