Receta de locro de pollo fácil y tradicional para disfrutar en casa

Deliciosa receta casera para preparar locro de pollo tradicional

El locro de pollo es uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía peruana. Este guiso espeso, cargado de sabores andinos y una mezcla perfecta de ingredientes, es ideal para disfrutar en familia, especialmente en días fríos o cuando se busca un almuerzo nutritivo y lleno de tradición. En este artículo te compartiremos una receta fácil y tradicional para que puedas preparar este delicioso plato en casa, sin complicaciones y con ingredientes accesibles.

El locro es una preparación típica de la sierra peruana que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor intenso, resultado de la combinación de tubérculos, granos y carnes. En este caso, nos enfocaremos en el locro con pollo, una variante muy popular que aprovecha la suavidad y el sabor de esta carne blanca, complementada con zapallo, papas y otros ingredientes que le dan cuerpo y color al guiso.

¿Qué ingredientes necesitas para el locro de pollo?

Para preparar un buen locro con pollo en casa, es fundamental contar con productos frescos y de calidad. A continuación, te detallamos los ingredientes principales que te permitirán conseguir ese sabor auténtico que caracteriza a este plato:

• Pollo: preferiblemente muslos o presas con hueso para mayor sabor.
• Zapallo: el zapallo amarillo es ideal, ya que aporta dulzura y cremosidad.
• Papas: papas amarillas o papas nativas, que se deshacen fácilmente.
• Choclo: el maíz peruano, en granos o desgranado.
• Cebolla roja: para el sofrito base.
• Ajo: para dar aroma y profundidad al sabor.
• Ají amarillo: fresco o en pasta, para el toque picante y color.
• Caldo de pollo: preferible casero, aunque puedes usar concentrado.
• Queso fresco: para espolvorear al final y realzar el sabor.
• Hierbas frescas: como el huacatay o perejil para aromatizar.
• Sal y pimienta: al gusto.
• Aceite vegetal: para el sofrito.

Preparación paso a paso para un locro de pollo casero y tradicional

Una de las claves para que esta preparación sea exitosa es la paciencia y el orden en la cocción. El locro no se hace en cinco minutos, pero el resultado vale cada segundo invertido. A continuación, te explicamos detalladamente cómo preparar este plato para que quede con la textura y el sabor ideales.

Primero, comienza limpiando y cortando el pollo en trozos medianos. Es recomendable retirar el exceso de grasa, pero dejar la piel si te gusta un sabor más profundo. Luego, en una olla grande, coloca las presas y cúbrelas con agua, añade una pizca de sal y pon a hervir. Deja cocinar hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 a 40 minutos. Este caldo será la base del locro, así que no lo deseches.

Mientras el pollo se cocina, pela y corta el zapallo en cubos medianos. Haz lo mismo con las papas. Ten en cuenta que las papas deben ser firmes para que no se deshagan demasiado rápido en el guiso. También desgrana el choclo si es necesario y reserva.

En otra sartén, prepara un sofrito clásico peruano. Calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla roja picada finamente junto con el ajo triturado. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ají amarillo molido o en pasta y mezcla bien para que los sabores se integren. Este paso es fundamental para darle el color y el sabor característico del locro.

Cuando el pollo esté cocido, retira las presas de la olla y reserva el caldo. Desmenuza la carne con cuidado, evitando huesos y piel si prefieres un guiso más limpio. En la misma olla con el caldo, añade el zapallo, las papas y el choclo. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Incorpora el sofrito a la olla con los vegetales y mezcla bien. Luego, agrega el pollo desmenuzado y deja que todo se cocine junto por unos 10 minutos más, para que los sabores se amalgamen. Si ves que el locro está muy espeso, puedes añadir un poco más de caldo o agua, pero recuerda que debe quedar cremoso, no líquido.

Finalmente, corrige la sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, espolvorea un poco de queso fresco rallado o en trozos pequeños y añade hierbas frescas como el huacatay o perejil para dar ese aroma inconfundible. El resultado será un locro con textura suave, color vibrante y un sabor que evoca las tradiciones peruanas más profundas.

Consejos para mejorar tu locro casero y variantes que puedes probar

Si quieres llevar tu preparación a otro nivel, aquí te dejamos algunas recomendaciones que harán que tu plato destaque aún más:

• Usa caldo casero: preparar tu propio caldo de pollo con huesos, verduras y hierbas realza enormemente el sabor.
• Incorpora maíz mote: en algunas regiones se añade mote cocido para dar más textura y tradición.
• Prueba con ají mirasol: para un sabor ahumado y picante diferente.
• Cuida la cocción de los vegetales: no los cocines demasiado para que mantengan algo de su forma y no se vuelvan puré.
• Complementa con cancha serrana: el maíz tostado aporta un contraste crocante al servir.

Además, si bien el pollo es la estrella en esta versión, puedes experimentar con otras carnes o combinaciones. Por ejemplo, algunos prefieren añadir carne de res o cerdo para darle un toque diferente, o incluso preparar una versión vegetariana usando solo tubérculos y granos.

Origen y tradición del locro en la cocina peruana

El locro tiene raíces ancestrales en la cultura andina, siendo un plato que ha acompañado a las comunidades desde tiempos prehispánicos. Su base de zapallo, papas y maíz refleja la riqueza agrícola de la región, mientras que la incorporación del pollo y otros ingredientes responde a la fusión con la cocina colonial.

En Perú, el locro es más que un simple guiso; es un símbolo de unión familiar y celebración. Se consume en festividades, en encuentros especiales y en cualquier momento donde se quiera compartir un plato que reconforta el cuerpo y el alma. La receta ha ido pasando de generación en generación, adaptándose a los ingredientes disponibles y los gustos locales, pero siempre manteniendo su esencia.

Beneficios nutricionales del locro con pollo

Además de ser delicioso, este plato es muy nutritivo. El pollo aporta proteínas magras esenciales para el organismo, mientras que el zapallo y las papas brindan carbohidratos complejos y fibra. El choclo y el maíz mote contribuyen con vitaminas del grupo B y minerales importantes como el magnesio y el hierro.

El locro es una excelente opción para quienes buscan un plato completo, balanceado y que aporte energía para afrontar el día. Su contenido de antioxidantes y nutrientes lo convierte en una preparación ideal para mantener una dieta saludable sin sacrificar el placer de la buena comida.

Cómo acompañar tu locro tradicional para una experiencia completa

Para disfrutar al máximo este plato, es importante pensar en los acompañamientos que realzan sus sabores. En Perú, es común servir el locro con arroz blanco recién hecho, que ayuda a equilibrar la textura cremosa del guiso.

También puedes preparar una ensalada fresca de tomate, cebolla y cilantro, aliñada con limón y sal, que aporta frescura y contraste. Otra opción muy popular es la choclo con queso, que se puede ofrecer como entrada o acompañamiento.

Finalmente, un buen ají criollo o salsa picante al lado permitirá a los comensales ajustar el nivel de picante a su gusto, haciendo que cada cucharada sea una experiencia única.

Recomendaciones para almacenar y recalentar el locro

Si preparas una cantidad grande de este guiso, puedes guardarlo en la refrigeradora por hasta tres días en un recipiente hermético. Al momento de recalentar, es mejor hacerlo a fuego medio bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Si el locro está muy espeso después de guardarlo, añade un poco de agua o caldo para recuperar su textura cremosa.

También puedes congelar porciones individuales para tener un plato listo en cualquier momento. Para descongelar, lo ideal es pasar del congelador al refrigerador la noche anterior y luego calentar lentamente.

Explora y adapta la receta según tu gusto y región

La belleza del locro radica en su versatilidad. Cada familia y región en Perú tiene su propia versión, con pequeños cambios que reflejan la diversidad cultural y gastronómica del país. Te invitamos a que pruebes esta receta básica y luego la personalices, agregando ingredientes que te gusten o que sean típicos de tu zona.

Ya sea que prefieras un locro más espeso o uno con más caldo, con más picante o más suave, lo importante es que disfrutes del proceso y del resultado final. Este plato es una invitación a conectar con nuestras raíces y a compartir momentos memorables alrededor de la mesa.