Ponencias del II Congreso Internacional de Gastronomía

Compartimos las presentaciones en PDF de todas las ponencias que se realizaron en el II Congreso Internacional de Gastronomía, ordenadas por paneles. Para acceder a alguna de ellas solo tiene que hacer clic en el nombre del expositor:

Gastronomía peruana rumbo al bicentenario

• José Luján, chef de Chullpi, Ayasqa y Taytafe.
• Mariano Valderrama, gerente de Apega.

Replanteando el rol del cocinero

• Malena Martínez, directora de Mater Iniciativa.
• Roberto Smeraldi, cofundador y vicepresidente del Instituto ATÁ, Brasil.
• Idoia Calleja, directora de Masteres de la Basque Culinary Center, País Vasco.

Retos en la innovación tecnológica de la gastronomía peruana

• Luis Ginocchio, Directivo de Apega.
• Álvaro Raffo, chef corporativo cadena Charlotte.

Fundamentos para analizar tendencias y oportunidades en la gastronomía y promover el sector

• Gert Laurijssen, gerente de Food Service Alliance, Bélgica.
• Luiz Rolim de Moura, asesor de la Dirección del Servicio Brasileño de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas – SEBRAE de Paraná.
• Annika Stensson, directora de comunicaciones de investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos.
• Mariano Valderrama, gerente de Apega.

Sostenibilidad y alimentación saludable: nuevas tendencias en la gastronomía

• Heinrich Herold, chef del restaurante Catalina 555 y Directivo de Apega.
• Alexia Cook, propietaria del Restaurante Quinoa.
• Miyaray Benavente, nutricionista de Le Cordon Bleu Perú.
• Dra. Teresa Blanco, asesora en Alimentación y Nutrición de la USIL.

Despegue de los vinos y quesos peruanos

• Bernardo Roca Rey, presidente de Apega y director de Bodega Roca Rey.
• Pedro Olaechea, director de Viña Tacama y Congresista de la República.

Jóvenes emprendedores gastronómicos de éxito

• Kumar Paredes, chef de la Cevichería Kumar.
• Betsi Albornoz, propietaria del restaurante El Populacho.
• Willson Villar, propietario del restaurante Meriba, Tingo María-Huánuco.