Apega

Un honor y un reto. Así calificó Mariano Valderrama, vicepresidente ejecutivo de Apega, la participación de la Sociedad Peruana de Gastronomía en la quinta edición de Festisabores, la feria gastronómica de Arequipa que este año va del 20 al 23 de octubre.

Detalló que en esta oportunidad se llevará un colectivo de cocineros que dictará clases maestras sobre sus propuestas gastronómicas y que, además, desarrollarán el foro “Herederos de la Cocina Peruana”, encuentro que reúne a estudiantes de cocina con destacados chefs peruanos. 

“Para Apega es un honor participar en Festisabores, pues este apoyo forma parte de nuestro objetivo de trabajar en la prolongación de nuestras cocinas regionales. Los chefs que llevaremos este año son: José Del Castillo, Christian Bravo, Héctor Solís, Flavio Solórzano y Mitsuharu Tsumura”, precisó.

Además, indicó que la delegación de Apega se complementa con Pedro Córdova, gerente de operaciones de Mistura; Gastón Acurio y las jóvenes promesas, Jesús García (Mejor Cocinero Joven en Mistura 2011) y Román Ucharima, una de las revelaciones del último foro desarrollado en Mistura.

Mariano también recordó que lo mejor de la cocina arequipeña ya estuvo presente este año en Mistura y que la gente pudo descubrir el verdadero sabor de las picanterías en las ollas de La Benita, La Nueva Palomino y La Cau-Cau. Todas ellas tuvieron una gran aceptación entre los mistureros.

La feria se cae de madura

Por su parte, Alfonso Eguiluz, presidente de Agar, detalló que este año la feria tendrá más de 50 platos típicos en vitrina y que se espera reunir 50 mil personas. Acotó que, a diferencia de ediciones anteriores, la feria se ha dividido en siete sectores: “Sabores del terruño”, “Sabores de Arequipa”, “Sabores de la esquina”, “Sabores del campo” “Tromes de la cocina”, “Sabores de la infancia” y el área  “Sabores del viñedo” en homenaje a la uva, el vino y el pisco.

CANAPE: La feria se realizará en el centro de convenciones del Cerro Juli. El ingreso costará desde 5 nuevos soles y los platos valdrán entre 2 y 12 soles.

Para exprimirlas al máximo.Las frutas cobraron la mayor importancia en nuestra exitosa feria Mistura 2011. Los casi 400 mil asistentes pudieron disfrutar en el Gran Mercado más de 60 variedades de estos jugosos insumos. También reconocimos el trabajo de los maestros fruteros, productores y promotores. Ellos fueron distinguidos con el Rocoto de Oro, el máximo galardón de Apega, por su distinguida labor. No hay dudas que las frutas peruanas fueron las estrellas.

Para los que fueron a la feria, y también para los que se enteraron de lo que hubo en Mistura, hemos elaborado un Calendario de estacionalidad de frutas a nivel nacional, para saber cuándo es mejor consumirlas, no solo porque se encuentran en su mayor momento de producción, sino también por su accesibilidad y sabor. En fin, este calendario está hecho para que les saques el jugo, ¿Qué esperas?

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El presidente se apega a la causa. Durante su discurso en la Asamblea General de la ONU, el presidente Ollanta Humala mencionó a nuestra cocina. El mandatario expresó, como lo hizo en el pasado discurso de Fiestas Patrias, que el Perú vive un boom gastronómico y que es precisamente la cocina un elemento de inclusión social.

“La cocina es el punto donde todos los peruanos desde el campesino y el cocinero hasta el pescador y comensal podemos aportar a un proyecto conjunto”, manifestó.

Finalmente, el presidente reiteró el pedido que el Perú ha realizado ante la Unesco para que la cocina peruana sea elevada a la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La cocina peruana “es el resultado de un diálogo milenario entre muchas culturas árabes, asiáticas, indígenas, africanas y europeas”, puntualizó. En Apega hemos tomado la iniciativa desde la sociedad civil, por ello llevamos impulsando la campaña Cocina Peruana para el Mundo y así conseguir el reconocimiento que merece la culinaria nacional.

Días previos a la feria, y en Mistura, organizamos concursos para promover la excelencia y encontrar a las manos con mejor sazón. Los Rocotos de Plata, los máximos galardones de Apega, los diplomas de honor y el aplauso del público estuvieron presentes en el Auditorio Tradiciones de nuestro festival que se fue.

Buscando a los nuevos representantes de la cocina peruana. Los concursos estelares de Apega buscan promover la competencia y el compromiso en las nuevas generaciones de cocineros. Semanas previas a la feria, se realizaron la selección y las pruebas finales de estos concursos. Ya en Mistura, se nombraron a los ganadores, quienes se hicieron acreedores del Rocoto de Plata, diplomas de honor y pasantías. Ellos son nuestros ganadores:

Mejor Cocinero Joven: Jesús García
Mejor Joven Pastelero: Gabriela Oshiro
Mejor Panadero: Elvira Calderón
Interescuelas: Ángel Hildebrando, Sergio Arellano y Jorge Rosas (CETURGH Piura)

Manos mágicas. Conocer quién hace la mejor causa o quién es el más más con los chilcanos de pisco fue otra de nuestras actividades en la feria. Los ganadores de nuestros concursos de sazón de Mistura son:

Mejor Sánguche de Chicharrón: Raúl Bautista Verjel, de Cumbia y Café
Mejor Ensalada de Frutas: Zaida Melissa Villadoma, de Frutta
Mejor Lomo Saltado: Ana Belén Obando, de La Jama
Mejor Papa a la Huancaína: Paola Palacios
Mejor Anticucho: Jorge Manuel Mendoza, de La Panka
Mejor Picarón: Magdalena Zambrano Pérez, de Deliciosos Picarones
Mejor Pisco Sour: Karol Jiovanna Miguel, de Oriental Express
Mejor Chilcano de Pisco: Armando Carrión, de Bravo Bar
Mejor Causa: Vicente Chávez Albujar, de Embarcadero 41
Mejor Ají de Gallina: Rosa Paredes, de Kamcha
Mejor Chanfainita: Nora Araujo, de Doña Nora.
Mejor Cebiche Sostenible: Luis Lindo, de La Posada del Pez

Queremos felicitar a cada uno de nuestros ganadores, por su indiscutible talento, pero más aún por su esfuerzo y compromiso con la cocina peruana.

Todo el Perú de pie, ya tenemos a nuestro Mejor Cocinero Joven de Mistura 2011. Jesús García ganó el Rocoto de Apega gracias a su plato de chorizo andino de cuy, puré de habas y aroma a muña.

La competencia fue reñida. Los miembros del jurado confesaron que elegir fue difícil,  que todos los participantes demostraron un gran nivel. Pero que al final, la elaboración del plato, así como la historia destrás de él, hicieron que la balanza se inclinara hacia la creación de Jesús, y así se llevara el máximo galardón de Apega.

En su cuarta edición, el concurso de Mejor Cocinero Joven ha logrado consolidarse como una competencia que incentiva a las nuevas generaciones de la cocina peruana.

No solo los cocinero, también el público en general comprende lo importante del evento. El Auditorio Tradiciones lucía repleto y expectante, todos querían conocer al nuevo joven representante de la sazón nacional.

Felicitaciones Jesús, un nuevo camino se abre para ti. Te encomendamos la tarea de representar a los herederos de la cocina peruana en cada uno de tus platos.

Gabriela Oshiro es la mejor de Mistura 2011. Su semifrío de zapallo loche con crocante de maní fue el culpable de todo. El jurado no pudo ocultar el placer de pedir un poco más, y a la hora de la premiación asintieron y confesaron que la decisión fue unánime.

El Rocoto de Apega al Mejor Pastelero Joven fue otorgado esta tarde a Gabriela Oshiro, una joven estudiante de Le Cordon Bleu y de la Escuela NOVA con un plato que tuvo como ingrediente central al zapallo loche y que estuvo acompañado de un suave mousse de chocolate y crocante de maní.

Gabriela, tras agradecer a Apega por la oportunidad, afirmó que su intención fue innovar con la inclusión del zapallo loche como ingrediente, pero intentando mantener a la vez un estilo  tradicional.

Alejandra Sendra, jurado del concurso, comentó que el zapallo loche es un ingrediente de compleja utilización por su sabor y características. “Uno de los aciertos de la ejecución fue que ningún sabor opacó al otro”, señaló.

Los finalistas que se disputaron el premio junto a la ganadora fueron Ricardo Siezar, con una tarta de suspiro a la limeña elaborada a base de sanqui, y Raquel Rentería, miembro del staff del Restaurante Puesto 33, con el postre “Fruttino 33”, que incluye lúcuma y suspiro a la limeña y que se vale del nitrógeno líquido.

Rosa sirve el Mejor Ají de Gallina. Mistura también eligió al mejor Ají de Gallina de la feria. El ganador del concurso fue el Restaurant Kamcha con un plato presentado por la Sra. Rosa Paredes.

Todo está listo para la fiesta de la cocina arequipeña. Después del éxito de cocina mistiana en Mistura, los representantes de la Asociación Gastronómica de Arequipa (AGAR), Alfonso Eguiluz; y la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), Mariano Valderrama, anunciaron la realización de la quinta versión del Festisabores.

Se trata de la feria regional gastronómica más consolidada del país y que este año se realizará del jueves 20 al domingo 23 de octubre en las instalaciones del centro empresarial Cerro Juli, en la ciudad blanca.

“Es una fiesta en la que ponemos sobre la mesa lo mejor de nuestra oferta gastronómica. Cocineras regionales, picanterías, restaurantes, productores, música, estudiantes de cocina. Todos reunidos alrededor de nuestra propuesta culinaria. Y, claro,  esta fiesta no podría ser posible sin el apoyo de aliados estratégicos como Apega”, sentenció Eguiluz.

La presencia institucional de Apega pasará por llevar un pelotón de connotados cocineros que darán clases magistrales durante la feria. Además, Arequipa será sede de la novena edición del foro “Herederos de la Cocina Peruana”, megaencuentro que reúne a estudiantes de cocina con chefs de destacada trayectoria.

LA FERIA HERMANA

Festisabores busca divulgar y promocionar la cultura culinaria arequipeña en todas sus manifestaciones, mostrando la diversidad de cocinas, exportando variedad y cantidad de insumos de la región a través de los turistas que comen la rica oferta gastronómica de los restaurantes.

Muestra el impacto positivo que tiene la gastronomía en el desarrollo de la economía de todos los sectores sociales. Además, apoya a los agricultores regionales fomentando un “mercado de comercio equitativo” con ruedas de negocios. Asimismo, promueve las buenas prácticas de manipulación de alimentos y desechos, demostrando que se pueden realizar eventos de gran magnitud con buenas prácticas de higiene y un mínimo impacto ambiental.

“Festisabores es una fiesta en la que Apega colabora con su granito de arena, orgullosos de respaldar una feria regional realmente representativa y con altos estándares de calidad en su organización”, apuntó Mariano Valderrama.

Ya salió del horno el mejor de Mistura 2011. El Rocoto de Apega al Mejor Panadero fue otorgado a Elvira Calderón Durán, maestra panadera de la provincia de Concepción, departamento de Junín, quien con 45 años y más de 25 dedicados a la panadería, conquistó al jurado con su pan de alcachofa.

Elvira, quien aprendió los secretos del pan desde niña, gracias a sus padres y abuelos, indicó que los factores que hacen únicos a sus panes son la harina regional, molida en piedra a base de agua, y el agua de manantial que utiliza para todo tipo de producción de pan que, finalmente, es cocido en un horno de leña.

La ganadora agradeció a APEGA por la oportunidad y el apoyo otorgado a los maestros panaderos del interior del país.

Los finalistas que se disputaron el premio junto a la ganadora fueron los limeños Jordy Miranda Paucar, con un bizcocho de camote colado, y Ronny Estrada Romero, con una flauta andina elaborada con kiwicha.

Elvira con las manos en la masa. Esta maestra dará una demostración de cómo elaborar sus famosos panes de alcachofa este viernes en el “Rincón del Pan”.

MÁS DATO

Mistura también eligió a la mejor causa de la feria. El ganador del concurso fue el restaurante Embarcadero 41 Fusión con una causa de pulpa de cangrejo, presentada por el cocinero Vicente Chávez.