Receta de chairo puneño tradicional: paso a paso para preparar este plato típico

Descubre el auténtico sabor del chairo puneño tradicional

En el vasto y diverso universo culinario del Perú, existen platillos que destacan por su historia, sabor y tradición. Uno de esos manjares es el chairo puneño, una sopa espesa y nutritiva que proviene de la región altiplánica, especialmente de Puno, una zona donde las costumbres ancestrales y la gastronomía andina se fusionan en cada bocado. Esta preparación no solo es un símbolo cultural, sino también una fuente de energía para quienes habitan las alturas del sur peruano.

Si alguna vez te has preguntado cómo preparar este plato típico de manera auténtica y paso a paso, aquí encontrarás una guía completa para que puedas deleitar a tu familia y amigos con un plato lleno de historia y sabor. La receta que compartiremos utiliza ingredientes tradicionales y técnicas ancestrales que respetan la esencia original del chairo.

Ingredientes esenciales para preparar un chairo auténtico

Para que el resultado sea un éxito, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. El chairo puneño es una mezcla equilibrada de carnes, tubérculos, legumbres y verduras, que juntos crean un caldo sustancioso y lleno de sabor.

• Carne de res y cordero: preferentemente con hueso para aportar más sabor al caldo.
• Choclo (maíz peruano gigante), que le da textura y dulzura.
• Papa blanca y negra, tubérculos característicos de la región andina.
• Tarwi o chocho, una legumbre andina que aporta proteínas y un sabor único.
• Zanahoria para un toque de dulzura y color.
• Apio, cebolla y ajo para el fondo aromático.
• Hierbas frescas como el huacatay y perejil, que le dan ese aroma característico.
• Ají amarillo para el toque picante y color.
• Sal y pimienta al gusto.
• Ch’arki (carne seca típica andina), ingrediente tradicional que no debe faltar para los puristas.

Preparación paso a paso: cómo lograr un caldo perfecto y un chairo delicioso

La clave para un buen chairo radica en la paciencia y en respetar cada etapa del proceso. A continuación, te explicamos detalladamente cómo llevar a cabo cada paso para obtener un resultado auténtico y sabroso.

1. Preparar las carnes: Lo primero es lavar bien la carne de res y cordero. Si cuentas con ch’arki, remójalo en agua tibia para ablandarlo y retirar el exceso de sal. Luego, coloca las carnes en una olla grande con suficiente agua para hacer un caldo nutritivo. Es importante cocinar a fuego medio-bajo para que el caldo quede limpio y con un sabor concentrado.

2. Cocción inicial del caldo: Mientras las carnes se cocinan, espumar la superficie para eliminar impurezas y evitar un caldo turbio. Este proceso debe durar aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un color claro y apetitoso.

3. Añadir los tubérculos y legumbres: Una vez que la carne está casi lista, incorpora la papa blanca, la papa negra, el tarwi previamente remojado y el choclo cortado en trozos medianos. La cocción debe continuar hasta que las papas estén suaves, pero sin deshacerse por completo, manteniendo la textura que caracteriza a este plato.

4. Sofrito de aromáticos: Mientras el caldo se cocina, en una sartén aparte prepara un sofrito con cebolla picada finamente, ajo, ají amarillo y apio. Este paso es fundamental para darle profundidad al sabor del chairo. Cuando el sofrito esté listo, incorpóralo a la olla principal.

5. Ajustar sazón y añadir hierbas: Al integrar el sofrito, rectifica la sal y la pimienta. Finalmente, agrega el huacatay y el perejil picados finamente. Estas hierbas le brindan ese aroma fresco y distintivo que solo el chairo puneño posee.

6. Tiempo de reposo: Deja que el chairo hierva suavemente durante 10 a 15 minutos más para que los sabores se amalgamen perfectamente. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para que tu preparación sea aún más auténtica y sabrosa

La gastronomía puneña es rica en técnicas y secretos que se transmiten de generación en generación. Para que tu chairo tenga ese toque especial que solo los verdaderos conocedores reconocen, ten en cuenta estas recomendaciones:

• Usa ingredientes frescos y de calidad: especialmente las carnes y las hierbas, ya que son la base del sabor.
• Remoja el tarwi y el ch’arki con anticipación: para eliminar impurezas y suavizar su textura.
• No apresures la cocción: el chairo se disfruta mejor cuando los ingredientes están bien integrados y el caldo tiene cuerpo.
• Acompaña con arroz blanco o quinua: para complementar el plato y hacer una comida completa.
• Sirve con un toque de limón o ají en polvo: para realzar los sabores al gusto de cada comensal.

Variaciones y curiosidades del tradicional chairo puneño

Si bien el chairo puneño tradicional tiene una receta base, existen múltiples variantes según la zona o la familia. Algunas personas prefieren agregar más verduras como zanahoria o incluso arvejas, mientras que otras optan por un toque más picante con ajíes locales. También hay quienes sustituyen la carne de cordero por pollo o cerdo, adaptando el plato a diferentes gustos y disponibilidades.

Un dato interesante es que el nombre “chairo” proviene del aimara y que este plato tiene raíces prehispánicas, siendo una herencia viva de la cultura andina. Su preparación y consumo están ligados a festividades y momentos de reunión, lo que hace que cada cucharada sea una experiencia cultural además de culinaria.

Además, en la actualidad, algunos chefs peruanos han reinterpretado esta sopa tradicional con técnicas modernas y presentaciones innovadoras, pero la esencia sigue siendo la misma: un caldo nutritivo, lleno de sabor y con ingredientes que representan la riqueza de la tierra puneña.

¿Dónde disfrutar un buen chairo en Perú?

Si te animas a probar este plato fuera de casa, Puno es el lugar indicado. En sus mercados y restaurantes tradicionales, el chairo se sirve caliente, acompañado de pan serrano o con un vaso de chicha de jora. También en ciudades cercanas como Juliaca y Juli, la preparación mantiene la autenticidad que caracteriza a la zona.

En Lima y otras ciudades peruanas, existen restaurantes especializados en comida altiplánica que ofrecen versiones fieles al chairo original, ideales para quienes no pueden viajar pero quieren experimentar los sabores del altiplano desde la capital.

Beneficios nutricionales del plato andino por excelencia

El chairo no solo es delicioso, sino también muy nutritivo. Combina proteínas provenientes de la carne y el tarwi, con carbohidratos complejos de las papas y el choclo. Además, las verduras y hierbas aportan vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Es un plato ideal para quienes necesitan energía sostenida, especialmente en climas fríos y en altitudes elevadas.

Su contenido balanceado lo convierte en una opción perfecta para personas activas, deportistas o simplemente para quienes buscan una comida reconfortante y saludable. Además, al ser una receta tradicional, está libre de conservantes y aditivos, lo que favorece una alimentación natural y equilibrada.

Preparar este plato en casa: una experiencia que conecta con la cultura peruana

Animarse a cocinar esta receta en casa no solo implica seguir una serie de pasos culinarios, sino también sumergirse en una tradición que ha perdurado siglos. El chairo puneño es mucho más que una sopa; es un puente entre generaciones, un símbolo de identidad y un homenaje a la riqueza de la gastronomía peruana.

Al preparar este plato, estarás honrando las raíces andinas y compartiendo con tus seres queridos un pedacito de historia y sabor. Además, es una excelente manera de conocer y valorar la diversidad culinaria del Perú, que en 2025 sigue siendo motivo de orgullo nacional e internacional.

Finalmente, recuerda que la cocina es un arte que se adapta y evoluciona. Puedes experimentar con ingredientes, tiempos de cocción y acompañamientos, siempre respetando la esencia que hace que este plato sea tan especial. ¡Buen provecho!