Receta de lomo Wellington fácil y paso a paso para preparar en casa

Deliciosa preparación casera para un lomo Wellington sencillo y rápido

Si alguna vez has querido impresionar a tu familia o amigos con un plato sofisticado pero sin complicarte demasiado, esta versión fácil del lomo Wellington es perfecta para ti. Aunque este plato tradicional inglés suele parecer un reto culinario, en esta guía te enseñaremos un método claro y accesible para preparar un lomo envuelto en hojaldre, jugoso y lleno de sabor, ideal para cualquier ocasión especial o para darte un gusto en casa.

El lomo Wellington es un corte de carne de res envuelto en una mezcla de champiñones, jamón serrano o prosciutto y hojaldre, que al hornearse adquiere una textura crujiente y dorada, mientras que el interior queda tierno y jugoso. En Perú, donde nos encanta fusionar sabores y técnicas, esta preparación puede adaptarse fácilmente usando ingredientes locales y métodos caseros para obtener un resultado espectacular.

¿Qué ingredientes necesitas para preparar este plato espectacular?

Antes de comenzar, asegúrate de contar con ingredientes frescos y de calidad. La clave para que tu plato quede perfecto radica en la selección del lomo y en la frescura de los demás componentes. Aquí te dejamos una lista detallada de lo que necesitarás:

• Lomo de res (aproximadamente 1 kg), preferiblemente limpio y sin mucha grasa.
• Champiñones frescos (unos 300 gramos), finamente picados para hacer la duxelles.
• Jamón serrano o prosciutto (100 gramos), para aportar sabor y evitar que la humedad del champiñón moje el hojaldre.
• Masa de hojaldre (puede ser comprada en supermercado para facilitar la preparación).
• Mostaza Dijon, para untar el lomo y darle un toque especial.
• Huevos (1 o 2), para hacer el baño de huevo y lograr un acabado dorado.
• Ajo y cebolla, para darle profundidad al sabor de la duxelles.
• Sal y pimienta negra recién molida, para sazonar la carne y la mezcla de champiñones.
• Aceite de oliva o mantequilla para cocinar.

Preparación paso a paso para un lomo envuelto en hojaldre

Ahora que ya tienes todos los ingredientes, vamos a detallar el proceso para que puedas preparar este plato sin errores y con resultados profesionales. Recuerda que la paciencia y la atención a cada paso harán que tu lomo quede en su punto exacto.

1. Sellado del lomo: Lo primero que debes hacer es salpimentar bien el lomo de res por todos sus lados. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sella la carne rápidamente para que quede dorada por fuera y mantenga sus jugos adentro. Este paso es crucial para que el interior quede jugoso después del horneado. Sella durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.

2. Preparar la duxelles: Mientras el lomo se enfría, pica finamente los champiñones, la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de mantequilla o aceite, cocina esta mezcla a fuego medio hasta que se evapore toda la humedad y quede una pasta espesa y sabrosa. Esta preparación concentrará el sabor y evitará que la masa de hojaldre se humedezca demasiado.

3. Untar la carne con mostaza: Una vez que el lomo esté a temperatura ambiente, unta una capa generosa de mostaza Dijon por toda la superficie. Esto no solo le da un sabor especial sino que también ayuda a integrar los sabores con la duxelles y el jamón.

4. Envolver el lomo: Sobre una superficie limpia, extiende las lonjas de jamón serrano formando una base donde colocarás el lomo. Encima de esto, coloca la duxelles de champiñones, y luego pon el lomo con mostaza. Envuelve todo con el jamón para que quede bien cubierto.

5. Envolver en hojaldre: Extiende la masa de hojaldre con un rodillo hasta que tenga un grosor uniforme. Coloca el lomo envuelto en jamón y champiñones en el centro y envuelve con la masa, sellando bien los bordes para que no se escape el jugo. Puedes ayudarte con un poco de huevo batido para pegar los bordes.

6. Decorar y barnizar: Antes de llevar al horno, haz algunos cortes decorativos en la masa si lo deseas y pinta toda la superficie con huevo batido para que el hojaldre quede dorado y brillante.

7. Hornear: Precalienta el horno a 200°C y hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Para un término medio en la carne, lo ideal es que la temperatura interna del lomo llegue a unos 55-60°C.

Consejos para lograr un resultado perfecto en casa

Para que tu plato destaque y sea digno de una celebración, aquí te dejamos algunos trucos que harán la diferencia:

• Elige un buen corte de lomo: Es fundamental que la carne sea de calidad, preferentemente lomo fino o solomillo, ya que es más tierno y jugoso.
• Evita que el hojaldre se humedezca: La duxelles debe estar bien cocida y sin exceso de líquido. Además, el jamón actúa como barrera para proteger la masa.
• Deja reposar la carne antes de envolverla: Si la carne está muy caliente, puede humedecer la masa y arruinar la textura crujiente.
• Utiliza un termómetro de cocina: Así podrás controlar la cocción interna y evitar que el lomo quede demasiado crudo o seco.
• Haz un baño de huevo generoso: Esto ayuda a que el hojaldre tenga un color dorado y apetitoso.

Variantes y adaptaciones para este plato clásico en la cocina peruana

Si quieres darle un toque más peruano o adaptarlo a los ingredientes que tienes a la mano, puedes experimentar con algunas variaciones que aportarán nuevos sabores a esta preparación:

Incorporar ají amarillo o rocoto: Agregar un poco de pasta de ají amarillo o rocoto a la duxelles le dará un sabor picante y característico del Perú.

Usar queso fresco o queso andino: Colocar una capa fina de queso fresco antes de envolver el lomo puede aportar una textura cremosa y un sabor delicioso.

Agregar hierbas aromáticas: El huacatay, la hierba luisa o el culantro pueden incorporarse a la mezcla de champiñones para dar un aroma diferente y único.

Elegir diferentes tipos de carne: Si prefieres, puedes usar lomo de alpaca o carne de res de corte local para darle un toque más tradicional peruano.

Maridaje recomendado para acompañar tu plato estrella

Para complementar este exquisito plato, te sugerimos acompañarlo con guarniciones típicas y bebidas que realcen su sabor:

• Papas doradas o puré de camote: La dulzura del camote contrasta perfectamente con la intensidad del lomo.
• Ensalada fresca con lechuga, tomate y cebolla: Un toque fresco que equilibra la riqueza del plato principal.
• Vino tinto: Un Cabernet Sauvignon o Malbec peruano es ideal para resaltar los sabores intensos de la carne.

Errores comunes y cómo evitarlos al preparar este plato en casa

Para que tu experiencia culinaria sea satisfactoria, evita estos errores frecuentes que pueden arruinar tu plato:

Hornear a temperatura muy baja: Esto puede hacer que el hojaldre quede blando y la carne se cocine demasiado.

No sellar la carne antes de envolverla: El sellado ayuda a mantener los jugos dentro y aporta un sabor caramelizado.

Exceso de humedad en la duxelles: Si no cocinas bien los champiñones, el hojaldre se humedecerá y perderá su textura crujiente.

No dejar reposar la carne antes de envolverla: Si está muy caliente, puede derretir la masa o hacer que se humedezca.

Un plato sofisticado al alcance de todos en tu cocina peruana

Con esta guía detallada, tienes todo lo necesario para preparar un plato que parece sacado de un restaurante de lujo pero que, en realidad, puedes hacer en tu propia casa sin complicaciones. La clave está en seguir cada paso con cuidado, usar ingredientes frescos y no tener miedo de experimentar con los sabores que más te gusten.

Además, al preparar esta delicia en casa, puedes adaptar la receta para que se ajuste a los gustos de tu familia o para darle ese toque especial que caracteriza a la cocina peruana, tan rica y diversa. No esperes más y anímate a sorprender con esta versión fácil y práctica de un plato que siempre causa sensación.