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¿Cuál es el futuro de nuestra gastronomía?

15 de abril, 2016

La cocina peruana ha vivido en los últimos veinte años un boom gastronómico que ha repercutido en su reconocimiento internacional y en ser considerada por los peruanos como principal factor de identidad cultural y orgullo nacional. La gastronomía muestra potencial como nuevo motor de desarrollo sostenible e inclusivo y mueve una cadena de valor que abarca 6 millones de personas (cocineros, meseros, agricultores, pescadores artesanales, transportistas, comerciantes de mercado, operadores de turismo, et al). Sin embargo, después de dos décadas de grandes éxitos cabe plantearse algunas interrogantes. ¿Puede el boom gastronómico estancarse? ¿Cuáles son nuestras potencialidades y debilidades? ¿Qué pasos resultan indispensables para seguir avanzando en un contexto internacional competitivo? 

El autor advierte sobre el riesgo de caer en la autocomplacencia, pues pese a los logros alcanzados por nuestra gastronomía hay aún un buen trecho por delante para consolidarla.

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In the last 20 years, peruvian cuisine has lived a gastronomical boom that has repercuted in its international recognition and to be acknowledge by peruvians as the principal factor of cultural identity and national pride. Gastronomy shows potential as new motor of sustainable and inclusive development. It also moves a value chain involving 6 million people (chefs, waiters, farmers, fishworkers, carriers, merchants markets, tour operators, et al). Nevertheless, after two decades of great achievements it should raise some questions. Can the gastronomical boom get halt? Which are our potentials and weaknesses? Which steps are essential to keep moving forward in a competitive international context?

The author warns about the risk of falling in complacency because despite the successes of our gastronomy there's still a long way ahead to consolidate it.

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